吃货来啰 | 从面食档扩充到店铺  增江面家家乡菜飘香 

咖哩面最受欢迎

他表示，该店最出名的是咖哩面，在准备咖哩汤汁之前，必须先准备好“咖哩头”，也就是咖哩的基础料。

他强调，这可不是简单的事，因为需要一整天的时间来熬煮。

“我们不使用现成的咖哩粉，所需的辣椒干都是自己处理、自己打碎，然后亲自煮和炒。”

值得一提的是，在家乡菜方面，他们就把烹煮咖哩面的配料延伸应用，用同样的咖哩汁来制作咖哩排骨，让想吃饭的食客也能配着咖哩汁和排骨下饭。

3种姜煮出“黄姜鸡”酸辣风味

郭志坚说，一般常见的是仁当鸡或辣椒鸡，但“黄姜鸡”并不普遍，少见有人在做，很多人都没听过。

“这道菜是用三种姜——黄姜、沙姜和原姜，再搭配一些香料和配料，烹煮出来的鸡肉，口感酸酸辣辣。”

他提及，这个烹饪手法是很多年前，他父亲的一名海南朋友喜欢煮的菜。后来，他向这名朋友请教做法，学会后再自己研究及改良，最终，延伸出现在的黄姜鸡。

他说，包括枸杞当归菜园鸡在内，都是店里颇受欢迎的菜肴之一。这道料理可谓是一道药材鸡，用枸杞和当归蒸煮而成，非常适合配饭。

他也说，该店经典面食——苦瓜猪肉粉与咖哩面一样热销，而鱼滑粉中的鱼滑则是自家手打制成的。

“增江”老招牌延续熟客情怀

增江面家坐落在花园住宅区，经营熟客生意。

郭志坚说，虽然现址位于宜信花园，但店名仍沿用“增江”，因为他们是从增江带搬过来的，在那边起家，这可让顾客知道店铺的起源。

“刚开店时，许多人看到“增江”这个招牌都觉得新鲜好奇，而且，也有不少增江的老顾客特地过来光顾。”

他说，该店在每逢星期一、三、五也推出肉骨茶，食物选择丰富。不论是想吃面、吃饭，还是享用肉骨茶，都可以满足顾客的需求，提供多样选择。