私房好菜 | 陈细妹分享得意家常菜 香茅五花肉 自创好味道   

“所以，我尝试将香茅配搭肉类一同烹煮，并发现香茅和五花肉的组合最搭配。”

五花肉要肥瘦适中先腌制

她说，香茅五花肉要煮得好吃，一定要做好几个关键点，即要选择肥瘦适中的五花肉，加入胡椒粉及盐腌制入味，并以不粘锅慢火煎至焦香及逼出猪油，取出备用。

“我再将香茅及小葱头切成薄片后，加入咖喱叶一起爆香，再加入咸豆酱、蒜末及辣椒糊等炒至香后，再将备用的五花肉再次倒入锅中，和炒香的食材一起翻炒，让五花肉充分吸收香茅的味道。”

烹煮顺序很重要不能加水

她提醒，这道菜不能添加任何一滴水分，否则会破坏香茅及五花肉的香味。

“这道菜的烹煮顺序非常重要，只要其中一个步骤不对，就会影响食物的味道。”

她说，我们都知道香茅对身体有益，市面上也有许多香茅料理，但她发现这些香茅料理都是将香茅入菜烹煮，取其味道，并未食用香茅。

于是，她取出香茅最嫩的部位，并将其切成薄片，爆香后的香茅味道特别香浓，为菜肴增添香气。

“这道菜除了能配搭五花肉外，也能和江鱼仔或鸡胸肉配搭。不过，我个人最喜欢配搭五花肉。”

鸡蛋炒菜心花老少爱吃

陈细妹表示，由于她的孙子非常喜欢吃鸡蛋，几乎每天的晚餐都会要求鸡蛋料理，她为确保孙子摄取均衡饮食，于是在煎蛋里加入菜心花，让她出乎意料的是，家人们都非常爱吃这道菜。

“菜心花带有甜味，再配搭煎蛋的香气，无形中成为最佳拍档。”

她说，除了菜心花外，小白菜及部分绿叶青菜都适合配搭鸡蛋一起炒，小孩及长者都爱吃。

肉碎蒸豆腐做法简单

她补充，肉碎蒸豆腐则是一道做法简单的菜肴，只需将豆腐蒸热及将肉碎炒香即可出锅。

“由于豆腐没有咸味，因此我们在煮肉碎时，需要在调味方面做出调整，才会呈献更好的味道。”

退休后爱研究食谱下厨

陈细妹表示，她是怡保人，早前在家乡经营杂货店生意；退休后，迁至蒲种与女儿同住，才开始经常下厨，为家人准备晚餐。

她说，她喜欢下厨，也喜欢吃古早味的食物，每当她在社交媒体上看到食谱后，就会加以尝试，并会进行调整，煮出适合自己的味道。

她坦言，根据网上流传的食谱煮出来的味道并不是一定美味，有时也会“踩雷”。

“遇到踩雷的食谱，她在尝试觉得味道不适合后，就调整心态再出发。”

她补充，即使是同一道菜，但根据不同的食谱，煮出来的味道也不一样。因此，她会综合多个食谱的要点后，再进行调整。

“我不仅喜欢下厨，也喜欢分享；有时我会和朋友分享我烹煮的食物。”

另外，她也活跃于社区，每逢星期日会到金銮厨房当义工，协助他们烹煮素食菜肴，供有需要者食用。

香茅五花肉

肉碎蒸豆腐

鸡蛋炒菜心花