陪伴孩子童年长大的回忆，往往不只是玩具、漫画等，它可以是深刻铭记我们味蕾的一道平凡美食，正如鸡饭。鸡饭档触目皆是，成为大马华人茶餐室标致性之一，茶室不可缺少的中流砥柱。
大马男子翔泽推出洗脑歌《吃鸡饭两盘》呈献方式玩翻天，本地市场鸡饭罩上光环效应，无论鸡饭或歌手，一时风头无两。
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本期《吃货来啰》也来串味一下，经士拉央人大力推荐，日前走访坐落雪州士拉央再也17路“广东城鸡饭”，品尝一个被喻为有“妈妈味道”，俘虏当地人芳心的鸡饭档。
士拉央再也巴刹地标之一
鸡饭摊主阿姨张宝沴从事鸡饭档逾20年，其古早味鸡饭档已是士拉央再也巴刹地标之一。过去风雨不改，每天清晨6时许准备就绪，烹调秘制新鲜食材。
食客冲着古早味而来，其鸡饭销路似龙卷风，中午时分尚未结束，客人不绝来回穿梭。
说起特色，不得不说，《广东城鸡饭》仍保留上世纪鸡饭特色，摊主保留鸡杂即鸡肠和鸡肝作佐料。
张宝沴为了确保鸡肠爽滑可口，耗费清洗功夫祛除鸡肠异味，她沿用前辈传授秘诀，以食用碱腌制，反复搓洗至少半小时，此过程还能增加鸡肠弹性和韧性，以及祛除黏糊污物，焯水后清水冲洗，吊挂自然滴干，最后上桌待客。
士拉央人集体回忆
对于士拉央人而言，《广东城鸡饭》是大家童年集体回忆。很多拥趸者从小光顾张宝沴鸡饭档，长大后口味不变，继续推荐给远道而来大马的外国亲友，尝试地道大马风味鸡饭。
让她欣慰的是，有的老顾客移居海外，每逢回家乡探亲，仍对大马乡土鸡饭念念不忘，带着子孙后代来档口叙旧，回味古早味鸡饭。
逾70岁张宝沴敬业乐业
现年逾70岁张宝沴，保持年轻心态，工作起来仍然敬业乐业。
她说，过去与已故丈夫携手经营鸡饭档逾廿年，两人从前得到老前辈指点，烹调厨艺不断改进提升，鸡饭生意蒸蒸日上，日子忙到喘不过气。
询及鸡饭档会否后继无人，张宝沴坦言，年轻人不热衷投入这门领域，且子女拥有自己的事业。随着本身年纪渐衰，早已视为这份工作来消磨时间。
过去，曾有几名华人学徒在档口帮忙；如今开枝散叶，在其他地方自立门户。
“平时这里都有几个外劳，他们帮我顾档，并且继承了我的手艺，算是接班人吧！”
“从事鸡饭业这么多年，我从辛苦到慢慢习惯。每天都有许多客人光顾，经营鸡饭是累活，没有多少人愿意干的。
“广东城鸡饭”周休一天，张宝沴表示体力不如从前，所以营业时间不会持久过长。
每当接近上午11时，她便回家休息，下半场交由伙计打理。
食客赞分量足食材新鲜
“广东城鸡饭”烧鸡肉质滑嫩，不干柴，张宝沴表示这些考验烧烤功夫，必须掌控火候，否则皮太过脆干，肉质缩水失去弹性，口感大打折扣。
食客大赞她出手大方，鸡饭份量既填饱肚子，价格也合理，因而被誉为大众妈妈。家庭主妇更是其忠实客户，常来打包给孩子享用。
用鸡肠做佐料特色，在现今时代实属买少见少，这味别名“鸡内金”的内脏，虽不如猪大肠那么受欢迎，但在上世纪旧有鸡饭档口，算是一类常见特色。
“鸡贩原本丢弃这些鸡肠，反正没人要买，他们每天大清早送来，我用来烹调化为一道美食佐料。因为繁琐清洗程序，其他鸡饭档不愿增加活儿，逐渐地，鸡肠佐料被鸡饭市场淘汰。”
话说回来，在这个物价调涨年代，食客无论想吃鸡饭或云吞面，当遇上张宝沴阿姨，当然不必面对洗脑歌《吃鸡饭，两盘》歌词中所言的进退两难，到底吃鸡饭，还是吃面？
张宝沴理解打工仔窘境，从砍下烧腊、鸡肉、鸡杂份量到上桌，绝对叫人称心满意，食材新鲜。
这也是为何当地人，大部分都是吃她鸡饭长大的渊源之一。
访问过程，张宝沴表现腼腆，不熟悉面对镜头的她，原来早前曾有美食博主亦想到其鸡饭档口拍摄，不过被她礼貌婉拒。主因是她担忧招来更多客源，自己应付不暇。
摊名：广东城鸡饭
地址：56，Taman Selayang Jaya，Jalan SJ 17，Batu Caves.
营业：周六至周四（周五休息）
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