吃货来啰 | 黄顺利传承父亲真功夫 让芝麻炸鸡享誉国际

街边食物大放光彩

终于出现机缘巧合，有投资方看中“G.A.K Chicken Rice”发展潜能，黄顺利受邀进军商场饮食界。芝麻炸鸡原是一道街边摊食物，转身间鲤鱼跃龙门，登堂入室在商场大放光彩。

“既然贵人出现，我当然抓紧机会，决定在新环境满家乐2广场（Plaza Mont Kiara 2）The Pantry小贩中心设分店。树高千尺不忘根，吉隆坡中央医院附近的那间总店，依然保持运作。”

黄顺利忆述童年，从小学四年级开始，每天放学到摊位当小帮手，穿校服砍鸡块。那段岁月在厨房磨练其一身厨艺真功夫。长大后，曾有数年在其他领域工作，但心底深知，厨房才是本身发挥专长的天地。所以，他选择再与父母一起打拼事业。

“父亲创造芝麻炸鸡的前期，投入许多心思。试过以黑芝麻和白芝麻油炸鸡肉做实验。结果显示，白芝麻炸鸡的口感更胜一筹。”

食客争相合照打卡

无数马来同胞和外国游客试过黄顺利父亲的芝麻炸鸡后，没齿难忘，总店为此形成打卡点。食客总喜欢等待芝麻炸鸡端桌那一刻，拍照打卡上载社交平台，促使芝麻炸鸡名气爆红。

食客争相与老板的合照，留下美好纪念，多张旧照见证芝麻炸鸡的辉煌史。食客不乏政府高官、医护人员、本地明星、电影制作人、海外网红、美食博主和欧美游客，大家各自从社交平台听闻芝麻炸鸡宝号，纷纷慕名而来。

有群星衬托，摊主一如既往的亲民服务态度以及维持平民化价格。

“时任卫生总监丹斯里诺希山是我们常客，父亲和对方交情匪浅。诺希山为人低调谦卑，他直接致电父亲订餐打包，来到摊位后直接带餐上车。每次由父亲亲自接待这位贵宾，从不假手于人。”

申请清真认证

问到Horlicks芝麻炸鸡到底清不清真，黄顺利坦言，确实少部分消费者纠结在意这点，甚至有人在社交平台发文质疑，幸亏有忠实拥趸者帮口解围。

黄顺利表示，为了日后可以圆满处理这类问题，公司决定为芝麻炸鸡摊位申请清真认证。

辣椒酱 酱汁 榨菜汤 缺一不可

Horlicks芝麻炸鸡的灵魂伴侣，离不开辣椒酱、酱汁和榨菜汤，食材采用健康上乘品质，主打健康饮食，增促食欲。

黄顺利说，平均一碟普通芝麻炸鸡单座套餐介于10令吉以内（不包饮料）。目送食客用餐后满足离桌，他暗地里自豪，感觉职业满足食客，照顾他们健康，兼达到市场消费需求。

“我们的辣椒酱以桔子鲜榨隔渣取汁，搭配上乘辣椒磨成，有别一般的添加开水和白醋的廉价辣椒酱。辣椒酱添加过量白醋会伤胃，而我的辣椒酱恰好相反，能起暖胃护胃作用。”

他特别介绍其独门酱汁，用料乃选自产妇坐月专食用的初榨麻油头。这类麻油头顺滑余香，尤其搭配芝麻炸鸡吃进口里，滋味越吃越上头。

用心，是经营餐饮业谨记要诀。无论创业或守业，黄顺利努力不懈在时代洪流稳住家族事业金漆招牌，誓有朝一日，更好把这道原创美食，推广到世界各地。

掌握油控温度 鸡肉酥脆不回软

下油锅炸芝麻鸡须掌握油控温度，确保鸡肉酥脆不回软。

黄顺利披露，鸡肉油炸前先腌制3天方能入味。上浆挂糊过程中，置入薯粉、面粉、砂拉越地道胡椒粉、白芝麻和Horlicks粉。不过，他摒弃加蛋清的传统作法，认为多此一举。

“加蛋清，会让油炸食物卖相变得膨胀大块。可是当一口咬下去，里面的肉却少得可怜。”

当油温第一阶段处在摄氏200多度左右，就是下油锅最佳时机，投入挂糊鸡肉。按照高温原理，鸡肉水分此时立即被锁紧，促成鸡肉鲜嫩多汁，皮酥脆。而油温降至持恒160度左右，反复油炸，鸡肉逐渐炸至迷人金黄色。

“整个油炸过程耗时30分钟，长期在高温环境下厨当然辛苦。从前刚刚踏入厨房学习，我从不习惯，慢慢学会适应环境。”