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发布: 6:28pm 14/03/2025

古早味

日记

手打鱼丸

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日记

手打鱼丸

下月到灵市开店传承美味 “日记”手工鱼丸 古早味 

报道:罗忆雯
摄影:赖国华

15/3大都会/美食系列/吃货来啰/15日见报
“日记”第二代守业人胡慧珊与丈夫饶庆文,继承朴实无华却又珍贵的家风,遵从父亲胡国权叮嘱沿用家族传统手法制作自家鱼丸,把《日记》饮食精髓文化,开枝散叶。
15/3大都会/美食系列/吃货来啰/15日见报
干捞米粉搭配新鲜肉碎和大粒猪油渣,果然绝配。

成为城市人追求美食准条件一,在芙蓉起家靠闻名的面食店“”,招牌不言而喻,希望食者把体验美食心情写照融合内心深处,就如抒写铭日记,把店内油盐酱醋,酸甜咸辣,丰富调味品交织一起,口感回忆永存心底和舌蕾。

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“日记”第二代守业人胡慧珊与丈夫饶庆文,从芙蓉来到吉隆坡开分行,继承朴实无华却又珍贵的家风,他们遵从父亲胡国权叮嘱,沿用家族传统手法制作自家鱼丸,将“日记”饮食精髓文化,开枝散叶。

下厨人执着推崇食物原味,获得同频客户支持。风里来雨里去的城市人,从“日记”寻获失传古早风味,吃货人不惜千里迢迢,无论吉隆坡多么塞车,忠实食客再忙碌都会抽空踏入蕉赖友力“日记”分店,享用传统风味鱼丸粉。

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猪腩粉卤汁用逾10种材料熬煮秘制,汁感开胃香甜清新,是“日记”独门秘方。

胡慧珊指出,“日记”以手工制作鱼丸为主帅,鱼丸汆烫后的汤底清甜。此外,店内其他能与手打鱼丸齐名天下的选项,还有古早味客家面、独创卤汁猪腩粉、自制吊片猪肉丸或炸丸等。

不得不夸口的卤汁猪腩粉,在吉隆坡仅此一家,卤汁调和源自逾10种香料秘制,上桌之前浇淋面条,拌上薄片适中的猪肉、芝麻、花生及葱花。

卤汁掺合十多种类秘方,均匀收味,谁都不抢走谁的风头。吃货们若想猜中卤汁材料,恐难如登天。猪腩粉卤汁不呛口,醇香浓郁,丝滑绵口。

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“日记”鱼丸制作全是传统人工制,保留传统风味。图为创办人胡国权亲自制作画面。(胡慧珊提供)
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城市人寻找古早味,“日记”绝对让吃货们满足而归。

胡慧珊:父亲爱吃转跑道当厨师

胡慧珊笑称,卤汁都是父亲秘制传授配方,父亲早期在东马从事二手承包商,他钟爱享受美食,偶尔自己亲自下厨研发美食食材。

“无心插柳柳成荫,父亲厨艺了得,后期转换跑道当厨师,开档卖手打鱼丸粉。

“生意渐上轨道,我们在芙蓉开5家分店。2年前,就到蕉赖友力开分店,下个月即将在灵市SS3开分店,大展宏图。”

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“日记”每天人手制作生产3000粒新鲜鱼丸,供应各分店。(胡慧珊提供)
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“日记”传统手打鱼丸用豆腐鱼混合西刀鱼制作,伴香菜增香,促进食欲。

重拾古早味 回头客多

这里食肆领域卧虎藏龙,美食店处处皆是,“日记”冲着蕉赖友力誉有美食街响号,也到这里主催手打鱼丸粉闯天下,相信自己实力,加上口碑推广,赢得回头客赞赏。

“客人说我们食物让他们重拾古早味。在蕉赖友力开店初期,左右饮食同行陆续结业倒闭,刹那间畏惧感觉涌上,很怕哪天轮到自己。经历这2年考验,生意蒸蒸日上。客人不计较塞车,山长水远都来光顾,有的住在蒲种和梳邦区。他们是“日记”精神鼓舞!”

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“日记”各式各样面食和鱼丸,食物保证新鲜,价格十分接地气平民化。
坚持用豆腐鱼混合西刀鱼

“日记”坚持采用豆腐鱼混合西刀鱼,制作鱼丸。创办人风雨不改凌晨3时开工,带领员工巧手制作,日产3000粒鱼丸供应“日记”芙蓉和雪隆分店。

胡慧珊指出,父亲热爱美食,对食物制作要求严格,纵然每天和兄长在厨房手打鱼丸过程艰辛,旁人建议改用机械量产,但这些劝说不曾动摇父亲坚持传统制作食材的信念。

“我们做过实验,发现机械制作鱼丸比不上人手制作般丝滑、弹牙爽口。这正是食客追求的古早味,他们为此而来。所以“日记”依旧遵从父亲传授的手工鱼丸制作法。”

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卤汁猪腩粉已完成,伴上咸菜、花生、葱花,芝麻、肉块,诱惑式登场。
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炸鱼丸是“日记”特色之一,里面伴沙葛,咀嚼时格外爽口。

饶庆文:炸鱼丸蘸特制辣椒酱绝配

饶庆文则推荐店内看似平凡,但口感脱俗的炸鱼丸,里面馅料酿入沙葛,咬起来口感爽脆,蘸上“日记”特制辣椒酱,舌蕾不禁跃动跳舞!

辣椒酱偏向辣、香甜和呛,十分开胃,熟客要求订制一大瓶,搭配鲜制鱼丸打包带走,加料当成火锅佐料。

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客家面伴上鲜炸猪油渣和肉碎,猪油香喷喷,撩拨舌蕾。
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坐落蕉赖友力“日记”分店外观。创办人取名《日记》,灵感取自广东谐音“日日记住”。

“日记”(Daily Homemade Noodle House)(蕉赖分店)
地址: 18,Jalan Kaskas 3,Taman Cheras,56100 Cheras,Kuala Lumpur.
营业时间: 早上8时至下午4时(逢周四休息)
电话: 013-220 2000
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胡慧珊:机械制作鱼丸比不上人手制作般丝滑、弹牙爽口。这正是食客追求的古早味,他们慕名而来。

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浇淋独门秘方卤汁,整碗猪腩粉散发扑鼻香气。

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饶庆文下厨注意小细节,从汆烫面条到过冷河,十分讲究拿捏时间。
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饶庆文下厨注意小细节,从汆烫面条到过冷河,十分讲究拿捏时间。
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饶庆文下厨注意小细节,从汆烫面条到过冷河,十分讲究拿捏时间。
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饶庆文下厨注意小细节,从汆烫面条到过冷河,十分讲究拿捏时间。
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饶庆文下厨注意小细节,从汆烫面条到过冷河,十分讲究拿捏时间。
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“日记”第二代传承人之一胡伟仁,继承父亲手工鱼丸制作技术,他正为腐皮裹上肉馅。(胡慧珊提供)

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炸式鱼丸,爽口弹牙,蘸上“日记”特制辣椒酱,舌蕾不禁跃动跳舞。

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