私房好菜 | 烘焙老师黄兴华分享 居家甜点 轻松又美味

“最重要的是，家庭烘焙还能传递情感与温暖。亲手制作的仪式感，是外卖无法替代的生活温度，能让人倍感幸福。”

焦糖酥皮咖啡奶酪
酥滑苦甜 层次丰富

黄兴华透露，“焦糖酥皮咖啡奶酪”是一款层次丰富的甜点，松脆的酥皮包裹着绵密的奶油奶酪，搭配微苦醇香的咖啡与焦糖脆壳，每一口都是酥、滑、苦、甜的完美交融。

他说，这款甜点无需揉面，材料中的咖啡粉与卡仕达粉省去繁琐的调味步骤，而牛奶与砂糖则为家常必备品，只需简单操作，就能复刻高级甜品店的风味，让平凡的日子多一点仪式感。

低糖配方更符合健康需求

“甜点里的微苦咖啡可平衡甜度，低糖配方更符合健康需求。”

尽管如此，他也提醒道，甜品中所使用的咖啡分量较多，若对咖啡不太喜欢过重口味的人，可将咖啡粉减少至10克使用。

他说，他所分享的配方，甜度部分属于中低份量，喜甜者可将细砂糖B增加至80克。

他也建议甜品做好后，可冷藏1小时后再品尝，风味更佳。

蓝莓生乳酥皮塔
酸甜果香浓郁奶香交织

黄兴华表示，“蓝莓生乳酥皮塔”在酥皮甜品中属于小型甜品，也是甜品爱好者的清新之选。金黄酥脆的塔皮，搭配细腻丝滑的生乳馅，经过烘烤的蓝莓爆浆而出，酸甜果香与浓郁奶香的交织，不仅味道丰富，卖相更是令人垂涎三尺。。

他指出，甜点中的时令蓝莓可替换为冷冻果粒，不仅降低了成本，还让这款甜点四季皆宜，无论任何时候都能轻松制作，享受果香美味。

“若使用新鲜蓝莓，尽可能一颗颗检查清洗，因为新鲜蓝莓一般发霉的颜色是与蓝莓本身的外皮颜色相近，所以建议一颗颗检查清洗，以免霉菌吃进体内引发食物中毒或毒素堆积。”

他说，鸡蛋与鲜奶油是日常烹饪中常见的食材，购买时建议选择小包装，不仅方便使用，也能提高利用率，避免食材浪费，让烘焙更加经济实惠。

不含任何食品添加剂

他表示，最重要的是，这款甜点不含任何食品添加剂，甜度还能根据个人口味自由调整，既能满足不同人的需求，又符合健康饮食的理念，让每一口都吃得安心又满足。

此外，他补充，在准备模具时，如果没有圆形压模，也可使用圆碗或直接以四方形酥皮来压，之后再去除多余的酥皮。

他也提醒道，酥皮在遇到高温烘烤过程中会比原本的高度再缩小一些，所以奶油奶酪面糊不可因为秉着不要浪费的想法，而选择灌满或者倒至8分满，这样会使面糊在烘烤过程中溢出或者发生难以脱模的情况。

他说，捏好的酥皮塔建议冷冻30分钟，除了因为有足够时间让面皮休息，也可让冷却的过程中好好定型，不会在烘烤过程出现造型上变化过大的情况。

蓝莓生乳酥皮塔

模型：

圆形模具（直径6.5或7厘米，高度3厘米） 约12个

圆形压模（直径4寸或10厘米） 1个

材料：

市售酥皮 1包（4×4或8×8寸）

奶油乳酪（Cream Cheese） 250克

细砂糖 60克

新鲜蓝莓 1盒（125克）（需清洗）

鸡蛋A/AA 2颗（100克-120克）

动物性鲜奶油（UHT whipping cream） 80克（需35%乳脂肪）

焦糖酥皮咖啡奶酪

模型：

长形纸质杯子 约5-6个

材料：

市售酥皮 1包（4×4或8×8寸）

细砂糖A 80克

卡士达粉 20克

细砂糖B 60克

咖啡粉 15克（纯即溶咖啡粉，不是3合1或熟豆研磨咖啡粉）

牛奶 200克

奶油乳酪（Cream Cheese） 250克

装饰材料：

巧克力片 20克

烤香杏仁 20克

烤香核桃 20克

蔓越莓果干 20克