发布: 8:12pm 15/01/2025

Benns Ethicoa全马首家开放参观窥探巧克力A到Z之旅

报道：锺宝忆摄影：陈世伟

随着人们对精品生活品质的追求，部分人对于巧克力品质和口味的需求也日益挑剔，那么制作巧克力的A到Z，你又知多少呢？

或许人们可以到位于无拉港，全马首家开放式，公开巧克力制作过程的Benns Ethicoa巧克力厂一探究竟。

在这里，访客不仅可以了解可可豆变成可可仁的过程，以及可可和巧克力的历史，更能亲眼看到可可仁加工制成巧克力和可可脂（cocoa butter）的过程。

吴志伟：对外开放提供教育平台

Benns Ethicoa巧克力厂董事总经理吴志伟接受《星洲人VIP》专访时指出，尽管现在有不少的巧克力厂也开放让大众去参观，但并不是完全开放式。若曾参观过巧克力厂制作巧克力的过程，大家不妨可以回想，是不是有部分的过程是非公开的。

“这里深受学生团的欢迎，也有蓝带厨艺学院学生前来，毕竟可以了解可可豆变成巧克力的过程，具有教育性，提供一个教育平台。”

他说，他会将巧克力的制作过程对外开放，其实是要大家通过亲眼目睹巧克力的制作过程后，了解到一块有品质的巧克力背后需要耗费多少的心血，而“改变”巧克力不健康、好吃的巧克力都来自外国，以及原豆精制克力昂贵的看法。

“大家可以思考，有的巧克力价格廉美，有的巧克力价格却偏高，除了品牌名气外，究竟是什么决定了巧克力的价值？

1kg豆仅获700克可可碎仁

“一棵可可树仅能采集到1公斤的可可豆，经过去壳加工程序后，其实最终才能获得约700公克可用的可可碎仁（cacao nibs），所以巧克力的制作成本并不低。”

吴志伟强调，该成立于2019年12月12日的巧克力厂所制作的巧克力是原豆精制巧克力（Bean-to-bar Chocolate，有者也称之手作巧克力）。从可可豆到巧克力的意思，并解释和商业巧克力相比，原豆精制巧克力在制作过程会尽可能减少人为因素的干扰，包括不额外添加大量糖份、色素和香精等，让高质量的可可豆散发出本身的风味魅力。

与农民直接交易付公平报酬

吴志伟说，Benns Ethicoa巧克力厂向来主张与本地可可农民直接互动和交易，确保后者日日辛勤的努力付出能得到公平的报酬。

他解释，只有在可可农民得到公平的报酬下，农民生活品质得到改善，也才会致力且精心的种植及照料可可豆，生产更高质量的可可豆。该公司也将农民的故事分享出去，以激发消费者的品鉴能力，加深对巧克力的珍惜之情。

他指出，他们所使用的本地可可豆是源自马六甲的班卒（Panchor）、彭亨的双溪兰（Sungai Ruan）、霹雳州的珠宝（Chemor）和沙巴的哥打马鲁都（Kota Marudu），当然也有部分的可可豆是来自印度泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）、泰国尖竹汶府（Chanthaburi）、菲律宾达武（Davao）及越南巴地市（Ba Ria）。