食曾相识2.0 | 中药入膳之花椒酸菜鱼（完结篇）

近年来，中国餐饮文化在马来西亚掀起了一股热潮。无论是人潮熙攘的商场，还是喧哗热闹的夜市，随处可见川菜和湘菜餐馆。这股美食风潮不仅让地道的麻辣味深深融入当地饮食版图，也让人们对中国传统调味料充满好奇。

其中，花椒作为川菜的灵魂调味料之一，其麻香风味备受人们喜爱。辣子鸡、酸菜鱼、手撕包菜、烤鱼等等，处处都可见花椒的踪影。花椒的品种繁多，包括青花椒、红花椒以及藤椒等，每一种都有其独特的香气和适用的菜肴。例如，青花椒香气清新，麻味较重，常用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等菜肴中；红花椒香味浓郁，麻味稍轻，更适合炖煮类菜肴，以及作为火锅底料、辣椒油等调味品；而藤椒则清香麻口，麻味绵长，刺激较小，适用于做藤椒油及凉菜。

然而，花椒不仅是调味佳品，更是一味颇有价值的中药材。中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、除湿止痛止痒等功效。现代医学研究也表明，花椒含有挥发油、黄酮类化合物等成分，有助于促进血液循环、提高消化系统功能，还具有一定的抗炎、抗菌作用。

今天，想和大家分享一道四川经典佳肴——酸菜鱼。这道菜完美结合了酸菜的酸爽和花椒的麻香，是许多老饕的最爱。以下是家庭版的花椒酸菜鱼做法：鱼片约500克，洗净沥干后，以盐、胡椒粉、薯粉抓匀，加一大匙花椒油拌匀腌制至少20分钟。酸菜一包，清洗几遍后切丝浸泡约15分钟，沥干备用。红花椒、蒜末、姜末、青葱段、小米椒或辣椒干可根据自己的喜好酌量加入。

锅内下酸菜炒干后，才下油爆香姜、葱、蒜末，放入两大碗水，大火煮开后转小火炖煮15分钟至出味。加盐、香醋调味后，将腌制好的鱼片慢慢滑入汤中，中火煮至鱼片变色，即可关火。另取一小锅，加热少量油爆香小米椒、辣椒干和花椒后，倒在酸菜鱼上即可上桌。

餐馆的厨师通常将辣椒干、花椒放在酸菜鱼上，然后淋上一大勺油。我这个家庭版的做法有别，主要考虑本地人的口味，不想放太多油。

马来西亚年尾一般多雨，在凉爽的傍晚，一家人围坐共享花椒酸菜鱼，那种舌尖上的酸麻和心头的暖意，正是中华美食的独特魅力所在。