食曾相識2.0 | 張藝鳳·中藥入膳之糖醋漬牛蒡

這一期，為大家介紹的主角是牛蒡，它是根莖類中藥材，性微寒，味甘、辛，具有清熱解毒、通腸潤燥的功效。它富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘。此外，它還含有豐富的多酚和抗氧化成分，有助於清除體內自由基，增強免疫力，是一種理想的保健食材。其獨特的風味和豐富的功效，成為養生餐桌上的“新寵”。

牛蒡常用在湯品中，也可涼拌。今天和大家分享一道不僅製作簡單，還能滿足挑剔味蕾，同時兼具健康功效的糖醋漬牛蒡。

牛蒡半根約200克，削皮洗淨切成條狀後浸泡在鹽水（400毫升清水加兩茶匙鹽）裡預防變色，約20分鐘後撈出。煮一鍋沸水，放入牛蒡汆燙三分鐘後瀝乾備用。準備糖醋醬汁：海鹽1茶匙、砂糖5大匙、白醋200毫升，放入鍋內煮至砂糖融化後加入牛蒡，熄火。等湯汁放涼冷卻後，裝入已消毒的玻璃容器中，放入冰箱冷藏1天即可使用。冷藏保存期七天。

第一次嘗試糖醋漬牛蒡是在一位從臺灣回來朋友的家庭聚餐上。她是對健康飲食頗有研究的人。當她端出一盤賣相普通的糖醋漬牛蒡時，我還在猶豫是否要嘗試。但嚐了一口後，卻被它的脆嫩口感和酸甜滋味深深吸引著，連連添了好幾筷子。

隨後，這道糖醋漬牛蒡也成了我廚藝的“保留項目”，每次朋友聚餐都會端上一盤，既能增添話題，又能讓大家在享受美味時體驗一份健康關懷。朋友還開玩笑說：“你這盤牛蒡可是‘健康使者’，吃完後總能讓我的肚子輕鬆不少！”。然後，大家就會鬨堂大笑起來。

接著下來的這幾個月，都是節日聚餐的好時節。這道糖醋漬牛蒡不僅美味，還能緩解因節日期間大魚大肉引發的消化不良，是一道最好不過的前菜選擇。它既有中式家常菜的親切感，而牛蒡的藥用價值與糖醋的風味巧妙地融入了現代健康飲食的理念，堪稱一道“古今結合”的美味。如果你還沒嘗試過牛蒡，不妨試試這道簡單易學的糖醋漬牛蒡，或許它會成為你餐桌上的新寵！

養生與美味，從一盤牛蒡開始。