食曾相識2.0 | 張藝鳳 · 中藥入膳之桂圓梅子排骨

有次家庭聚餐，隨手拿了一把桂圓要準備桃膠木耳糖水，一不小心拿多了。由於剛洗手，手有點溼，不能把它收回罐子裡，靈機一動，我就將桂圓融入我的梅子排骨菜單。有了桂圓的天然甜味，就可以減少使用冰糖，讓關心血糖問題的朋友們能夠安心享用這道菜餚。

桂圓的甘甜、酸梅的開胃、排骨的肉香，搭配起來居然意外地和諧，一道具備香甜的口感和酸梅的清香，老少皆宜的“桂圓梅子排骨”就此誕生。大家嘗過後都連聲稱讚，從此它成了我家宴上的必備菜品。

桂圓，也叫龍眼，是中國傳統的滋補食材之一，常用於甜品、煲湯或藥膳。桂圓以其甘甜的果肉和豐富的營養價值，被譽為滋補佳品，尤其適合女性進補。市面上最常見是中國桂圓和泰國桂圓。

中國桂圓顏色較深，皮薄肉嫩、甘甜多汁，適合入湯、煮粥、製成乾果或入膳；泰國桂圓呈金黃色，個頭較大，果肉豐厚且味道清新，一般適合直接食用。這兩種桂圓雖在外形、口感上有區別，但都富含多種營養物質，包括維生素、鐵和鎂等礦物質。它也具有補血安神、滋補肝腎的功效。

本期與大家分享這道具有獨特風味的“桂圓梅子排骨”食譜。食材有約300克排骨、桂圓5克、梅子兩粒、冰糖5克、薑末適量。調味則有一大匙蠔油、一大匙生抽、適量鹽和一碗水。

排骨切塊，沸水中加入姜、蔥、料酒汆燙去掉血水和浮沫。撈出後洗淨，瀝乾水分備用。鍋內放入冰糖融化，以小火炒出糖色後，放入排骨翻炒上色，加入少許油爆香薑末後，放入調味料翻炒均勻。加入桂圓、梅子和水，大火煮開後轉小火燜煮45分鐘，間中翻面兩三次直到排骨軟爛、湯汁濃稠。最後依個人口味，加入適量鹽調味即可出鍋。

排骨在慢燉過程中吸收了桂圓和酸梅的精華，變得酥軟可口，既有肉香，又帶有桂圓的甜和梅子的酸，使得這道菜品不油不膩，非常開胃，再配上一碟小菜，可以吃上好幾碗飯呢！