食曾相识2.0 | 张艺凤 · 中药入膳之桂圆梅子排骨

有次家庭聚餐，随手拿了一把桂圆要准备桃胶木耳糖水，一不小心拿多了。由于刚洗手，手有点湿，不能把它收回罐子里，灵机一动，我就将桂圆融入我的梅子排骨菜单。有了桂圆的天然甜味，就可以减少使用冰糖，让关心血糖问题的朋友们能够安心享用这道菜肴。

桂圆的甘甜、酸梅的开胃、排骨的肉香，搭配起来居然意外地和谐，一道具备香甜的口感和酸梅的清香，老少皆宜的“桂圆梅子排骨”就此诞生。大家尝过后都连声称赞，从此它成了我家宴上的必备菜品。

桂圆，也叫龙眼，是中国传统的滋补食材之一，常用于甜品、煲汤或药膳。桂圆以其甘甜的果肉和丰富的营养价值，被誉为滋补佳品，尤其适合女性进补。市面上最常见是中国桂圆和泰国桂圆。

中国桂圆颜色较深，皮薄肉嫩、甘甜多汁，适合入汤、煮粥、制成干果或入膳；泰国桂圆呈金黄色，个头较大，果肉丰厚且味道清新，一般适合直接食用。这两种桂圆虽在外形、口感上有区别，但都富含多种营养物质，包括维生素、铁和镁等矿物质。它也具有补血安神、滋补肝肾的功效。

本期与大家分享这道具有独特风味的“桂圆梅子排骨”食谱。食材有约300克排骨、桂圆5克、梅子两粒、冰糖5克、姜末适量。调味则有一大匙蚝油、一大匙生抽、适量盐和一碗水。

排骨切块，沸水中加入姜、葱、料酒汆烫去掉血水和浮沫。捞出后洗净，沥干水分备用。锅内放入冰糖融化，以小火炒出糖色后，放入排骨翻炒上色，加入少许油爆香姜末后，放入调味料翻炒均匀。加入桂圆、梅子和水，大火煮开后转小火焖煮45分钟，间中翻面两三次直到排骨软烂、汤汁浓稠。最后依个人口味，加入适量盐调味即可出锅。

排骨在慢炖过程中吸收了桂圆和酸梅的精华，变得酥软可口，既有肉香，又带有桂圆的甜和梅子的酸，使得这道菜品不油不腻，非常开胃，再配上一碟小菜，可以吃上好几碗饭呢！