食曾相识2.0 | 张艺凤 中药入膳之陈皮鸡丁

上一期用陈皮介绍了一道糖水，这一期则以陈皮做一道咸鲜香辣的菜肴。这是一道结合了陈皮的香气与宫保鸡丁做法的中式美食——陈皮鸡丁。它既有宫保鸡丁的经典口感，又因陈皮的加入，多了一丝微微甘苦的果香，是一道既美味又健康的家常菜。

我个人觉得鸡胸肉比较柴，炒鸡丁我比较喜欢用肉质滑嫩的鸡柳。其他食材包括陈皮一片、辣椒干和姜葱蒜适量。鸡柳切成丁后洗净沥干，以生抽、老抽、料酒、糖、盐和木薯粉搅拌均匀后，加入些许食油锁住水分，腌制至少20分钟；陈皮用温水浸泡约10分钟，变软后切成细丝备用。浸泡陈皮的水千万别倒掉，要保留作为酱汁。

做法：热锅冷油，加入鸡丁快速翻炒，待鸡肉变白后盛出备用。锅中再倒入少许油，爆香姜片、葱白、蒜粒和干辣椒后，加入切好的陈皮丝，随着热气的蒸腾，陈皮的果香会渐渐散发开来，这时将鸡丁倒回锅中，快速翻炒，再加入些许蚝油、老抽、糖和浸泡陈皮的水搅拌均匀，用水淀粉勾芡，使酱汁均匀裹住鸡丁和配料，最后加入青葱段增添色泽即可盛盘上桌，搭配馒头一起吃，别有一番风味。

馒头的柔软和微甜能够很好地吸收陈皮鸡丁的浓郁酱汁，使每一口都带有菜肴的香气和咸鲜，同时夹上一块鸡丁入口，口感上既有馒头的绵密，也有鸡丁的嫩滑和果香。这种组合不仅能中和辣味带来的刺激感，还会给人一种温暖、满足的享受。

陈皮鸡丁的独特之处在于陈皮的加入，使这道菜肴既具有宫保鸡丁的风味，又多了一丝果皮清新甘香味，而且还有理气健脾的功效。无论是作为家宴中的一份，还是日常用餐时的一道小炒，它都会让人眼前一亮，回味无穷。