食曾相識2.0 | 中藥入膳之陳皮紅豆沙

上一期分享了山楂入膳，這一次想分享山楂的經典組合——陳皮。兩者既可以入藥，也可以入膳。若將兩者結合在一起，不僅具有理氣、健脾、化痰、消食的功效，還能增強食物的風味。

陳皮，顧名思義就是經過長時間存放的果皮。它是由橘子或柑橘的果皮經過曬乾或烘乾製作而成。其獨特的風味和藥用價值，不僅在中醫裡被廣泛使用，也在烹飪裡用作調味料和作為保健食品。

製作陳皮的過程，靠的是耐性。首先將新鮮的橘子皮剝下後自然曬乾，或通過人工烘乾，經過長時間存放，才被稱為“陳皮”，一般是存放至少3年以上。存放時間越久，陳皮的藥用價值和風味就越提升，價格也會明顯上漲。存放10年以上的陳皮價格可以高達數百到數千令吉不等。若30年以上的老陳皮，價格更可能高達天文數字，而且可遇不可求。

陳皮常用於治療消化不良、咳嗽、痰多、氣滯等問題。若與山楂一起煮水喝，則能減少食積。現在才知道原來我們平時隨手丟棄的橘子皮，竟然如此珍貴吧！

陳皮除了藥用外，還廣泛用於烹飪中，例如煲湯、入菜、當作茶飲和製作甜品。它獨特的香氣，能為菜餚增添風味。

寫到這裡，好想來一碗陳皮紅豆沙！這是經常會出現在酒席裡的甜品，只可惜最近甚少吃到這道甜品了。那就自己親手來烹煮吧！

紅豆提前洗淨浸泡至少2小時以上；陳皮浸泡30分鐘後，颳去白色經絡，切成細細的小絲。把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中，加水大火煮開後轉小火煮2小時。把煮軟的紅豆放在篩上，碾碎成沙，倒回紅豆湯中。若喜歡吃一顆顆的紅豆，也可選擇不碾碎，又或者只碾一半。總之，依各人喜好處理。最後放入片糖或冰糖，煮到溶化為止即可熄火。

有誰能不愛這道補血養顏、利水消腫、健脾養胃的陳皮紅豆沙呢！