食曾相识2.0 | 中药入膳之陈皮红豆沙

上一期分享了山楂入膳，这一次想分享山楂的经典组合——陈皮。两者既可以入药，也可以入膳。若将两者结合在一起，不仅具有理气、健脾、化痰、消食的功效，还能增强食物的风味。

陈皮，顾名思义就是经过长时间存放的果皮。它是由橘子或柑橘的果皮经过晒干或烘干制作而成。其独特的风味和药用价值，不仅在中医里被广泛使用，也在烹饪里用作调味料和作为保健食品。

制作陈皮的过程，靠的是耐性。首先将新鲜的橘子皮剥下后自然晒干，或通过人工烘干，经过长时间存放，才被称为“陈皮”，一般是存放至少3年以上。存放时间越久，陈皮的药用价值和风味就越提升，价格也会明显上涨。存放10年以上的陈皮价格可以高达数百到数千令吉不等。若30年以上的老陈皮，价格更可能高达天文数字，而且可遇不可求。

陈皮常用于治疗消化不良、咳嗽、痰多、气滞等问题。若与山楂一起煮水喝，则能减少食积。现在才知道原来我们平时随手丢弃的橘子皮，竟然如此珍贵吧！

陈皮除了药用外，还广泛用于烹饪中，例如煲汤、入菜、当作茶饮和制作甜品。它独特的香气，能为菜肴增添风味。

写到这里，好想来一碗陈皮红豆沙！这是经常会出现在酒席里的甜品，只可惜最近甚少吃到这道甜品了。那就自己亲手来烹煮吧！

红豆提前洗净浸泡至少2小时以上；陈皮浸泡30分钟后，刮去白色经络，切成细细的小丝。把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中，加水大火煮开后转小火煮2小时。把煮软的红豆放在筛上，碾碎成沙，倒回红豆汤中。若喜欢吃一颗颗的红豆，也可选择不碾碎，又或者只碾一半。总之，依各人喜好处理。最后放入片糖或冰糖，煮到溶化为止即可熄火。

有谁能不爱这道补血养颜、利水消肿、健脾养胃的陈皮红豆沙呢！