食曾相識2.0 | 中藥入膳之沙參椰子燉雞湯

我阿嫲是廣東人，晚餐一定煲湯。從小我就愛喝湯，有時生病沒有胃口，就在湯內放入白飯，一併喝進肚子裡，特別暖胃。在湯品中，我尤其喜歡椰子燉雞湯。

以前我家附近有一間賣瓦煲雞飯和燉湯的餐館，我時不時都會光顧購買椰子燉雞湯解饞。後來不知怎麼的，椰子燉雞湯沒有售賣了，只有ABC湯、西洋菜排骨湯、老黃瓜排骨湯這些比較一般的湯品。後來，我尋尋覓覓，可是在巴生再也找不到售賣椰子燉雞湯的檔口或餐館。

於是我唯有自己在家燉煮椰子雞湯。可是試了好幾次，都覺得它欠缺了一些味道，沒有檔口賣得那麼好喝。有次，在吉隆玻某食檔看見了椰子燉雞湯，毫不猶豫的就叫了一碗來喝。剛喝上一口，心中吶喊著：“對了，就是這個熟悉的味道。”於是我一邊喝湯一邊把裡面的藥材逐一拿起研究。原來除了我平時放的海玉竹、枸杞和紅棗，裡頭還有沙參和北芪片。

隔天，我趕緊到藥材店買齊了材料後，再次燉煮椰子雞湯。可能是沒有用椰殼來燉雞湯的緣故，雞湯的味道還是欠缺了些許的椰子香味，但已有八成相似，我感到非常滿意。至今，每個月我都至少燉煮兩、三次沙參椰子燉雞湯。

做法就和其他湯品大同小異，首先將雞肉放入沸水中汆燙,去除表面血水和雜質。然後在湯鍋內放入雞肉、紅棗、沙參、北芪片、海玉竹和本地的椰水和椰肉。大火煮開後轉小火燉兩個鍾，最後放入少許海鹽調味，撒入枸杞即可上桌。

沙參具有清肺化痰、養陰潤燥功效；北芪片則有利水消腫、生津養血功效。椰水味道香甜，清涼解渴、利尿生津，且有美容養顏功效，搭配高蛋白的雞肉燉煮成雞湯，可促進新陳代謝以及補充人體所需要的熱量和蛋白質，是一道男女老幼皆宜的湯品。

這道沙參椰子燉雞湯不僅味道豐富、層次感強，同時也具有很好的滋補功效，是一道口感與養生兼具，非常適合馬來西亞大熱天氣喝的靚湯。況且本地出產的椰子特別香甜可口也容易購買，大家不妨在家試一試烹煮這道“沙參椰子燉雞湯”吧。