健康營食3.0 | 陳凱翔·食物過敏致命嗎？

前一陣子看到朋友在臉書寫說女兒食物過敏的事情，看她忙了一陣子。食物過敏是什麼，會引起什麼問題？所謂食物過敏，就是吃了特定食物不久後出現的免疫系統反應。反應輕則皮膚痕癢，嚴重可引致過敏性休克，出現呼吸困難、失去知覺，甚至致命。

人會對某種食物過敏，因為自身免疫系統誤將某種特定食物或食物中的特定成分識別為有害物質。大家不要挑戰身體的能力，以為吃一點沒事，哪怕只是一丁點的份量， 免疫系統也能感知，並開啟一系列反應。

一般引起過敏的食物有幾種：雞蛋中的蛋白和蛋黃都是過敏原，又以蛋白過敏更常見。乳製品如牛奶、優格、優酪乳、牛奶粉、起司、奶油和冰淇淋等。堅果類如杏仁、腰果、開心果、核桃等。花生、小麥、大豆也可能導致過敏。其實各種食物都有可能引發過敏，畢竟每個人體質都不同。我也看過對橙與和其他水果過敏的人，吃了就不舒服，一直咳嗽。

說到食物過敏，不能不提海鮮。大家身邊是不是不乏對海鮮過敏的親友？吃了海鮮沒多久，一直看他抓身體，然後身體泛紅，嘴唇變厚。很多人碰了海鮮如魚、蝦、螃蟹、龍蝦、烏賊、牡蠣、蛤蠣、扇貝等，就會出現敏感反應。海鮮中的某些蛋白很容易被身體免疫力誤以為是有害物質，因而激活免疫細胞工作。

如果你對某些食物過敏，或家人有食物過敏問題，你就要注意幾點了。首先，確定自己對哪些食物過敏或過敏。可以通過記錄飲食和症狀，或在醫生的指導下進行過敏原測試來確認。我常說，閱讀食品標籤很重要。購買包裝食品時，仔細閱讀食品標籤，確保產品中不含你敏感的成分。在外點餐，我發現一些餐廳餐牌會註明可能導致敏感的食物原料，我覺得這是很好的做法。

另一點要注意是要避免交叉汙染，在家中準備食物時，確保用具、廚具和烹飪表面沒有與過敏原接觸。外出就餐時，告知餐廳服務員你的食物過敏情況，並詢問食物的準備過程。出門在外，特別是去到國外，記得隨身攜帶藥物。如果你有嚴重的食物過敏反應，隨身攜帶抗過敏藥物以應對突發情況。還有，外出旅遊，記得準備一些食物，以防找不到合適的食物。