食曾相識2.0｜中藥入膳之當歸胡椒豬肚湯

在湯品中，我尤其喜愛傳統中式的滋補湯品——當歸胡椒豬肚湯。這道湯主要以豬肚和白胡椒為主要食材，另外我會加入當歸、紅棗等中藥材和姜、大蒜、雞爪一起燉煮。

豬肚是豬的胃，質地獨特，烹飪得當時柔韌有嚼勁，富含蛋白質和多種維生素，能有效補充營養，促進消化；白胡椒味道辛辣，具有溫中散寒、促進血液循環的作用。而當歸、紅棗、枸杞具有補氣養血的功效；玉竹和雞爪可以使湯頭更為鮮甜。這道湯品不僅美味，還有很強的食療效果，尤其在驅寒、溫暖脾胃和提高免疫力方面。

很多人都愛喝豬肚湯，但通常都不會自己動手煮，因為清洗豬肚是一件費時費力的體力活。皆因豬肚表面有許多的黏液和異味，如果清洗不當，就會浪費了整鍋湯。

這裡就分享清洗豬肚的一些步驟。首先用流水將豬肚兩面裡裡外外肉眼可見的髒東西去掉，並剪掉多餘的油。沖洗乾淨後，倒入一大勺麵粉和適量食鹽，不必加水，用手將每一處都揉搓一遍。麵粉有很強的吸附性；食鹽有殺菌的作用，它們倆結合起來反覆來回兩面搓揉大概5至10分鐘，再用清水沖洗乾淨。若覺得不夠乾淨，可以重複以麵粉和鹽搓揉的步驟，直到滿意為止。

接著，煮一鍋水，沸水中加入姜、蔥、花膠和料酒，把豬肚放入焯約5分鐘，去除雜質和異味。豬肚取出清洗乾淨切片，然後放入湯鍋中與碾碎的白胡椒粒、生薑、當歸、紅棗、玉竹、雞爪和加入足量的水，先大火煮沸，然後轉小火慢燉一或兩小時。依個人喜歡的軟硬度即可熄火。出鍋前加入適量的海鹽、枸杞和香菜調味增香。

這碗充滿了胡椒的辛辣和當歸草藥芳香的湯品，輕輕一吸，辛辣氣息在鼻腔中擴散，令人胃口大開。豬肚經過長時間燉煮，每一片都吸足了湯的精華和胡椒的辛辣完美融合，形成了層次豐富的味覺體驗。

喝上一口湯汁，辛辣的刺激在喉嚨間久久不散，隨後感覺一股暖流慢慢地在身體中擴散，整個人頓感溫暖而舒暢，真的讓人回味無窮。

寫到這裡，你是不是也有衝動的想來一碗當歸胡椒豬肚湯呢？