健康營食3.0 | 陳凱翔·健康飲食陷阱知多少？

當營養師那麼久，常常掛在嘴邊就是叫人多喝水、多吃蔬果、減少加工食品及不健康食物。隨著保健需求和意識的提高，大家也開始注重養生。我們只要上網或打開電視機，都不難搜索到營養知識。

確實，大家都知道哪些食物對健康有益、哪些是垃圾食物儘量不要碰；但說深入些，養生的食物，有沒有什麼細節是要多加留意的？不然，養身分分鐘變傷身。

先說吃素，很多人提倡吃素因為可以減輕腸胃負擔，減少患上文明病的風險，以及沒那麼容易胖。但，假如你的素食選擇是加工素料，很少新鮮食材，烹飪法使用高溫煎炸，放很多醬料（一湯匙醬料的鈉含量可能就很高），其實也和葷食沒差。我常說，要吃就吃新鮮的蔬果，別選擇過多的素料。

雖然我提倡多吃水果，但可不是叫你們每餐都吃水果，下午茶夜宵也吃水果。我一般鼓勵每天吃2份水果，一份大約80到100克。舉個例子，你可以吃一粒蘋果或橙或梨子或奇異果，加一小碗葡萄或莓果。西瓜、蜜果這些比較大份的水果，就以一片為之一份。喜歡喝果汁，一天一杯就好，不好弄個兩三杯，以免血糖升高。長久處於血糖偏高的階段，就會引發糖尿病。假如你是糖尿病患者，就吃低升糖指數的水果，如蘋果、橙、番石榴、莓果等。

豆腐是家家戶戶的必備食材，也是蛋白質的好來源。豆腐種類很多，一般我們吃到的有板豆腐或傳統豆腐和嫩豆腐（盒裝）。最近常聽一些朋友說，傳統豆腐都添加石膏，吃了不健康。石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，而且含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。

豆腐可以多吃？我會建議，傳統豆腐每天吃兩塊，或嫩豆腐吃半盒就好。假如你上了年紀，也是肥胖人士，更要控制豆腐的攝取。豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常和血液尿酸濃度高的患者食用過多豆腐，會誘發尿酸結石或痛風發作。