健康营食3.0 | 陈凯翔·健康饮食陷阱知多少？

当营养师那么久，常常挂在嘴边就是叫人多喝水、多吃蔬果、减少加工食品及不健康食物。随着保健需求和意识的提高，大家也开始注重养生。我们只要上网或打开电视机，都不难搜索到营养知识。

确实，大家都知道哪些食物对健康有益、哪些是垃圾食物尽量不要碰；但说深入些，养生的食物，有没有什么细节是要多加留意的？不然，养身分分钟变伤身。

先说吃素，很多人提倡吃素因为可以减轻肠胃负担，减少患上文明病的风险，以及没那么容易胖。但，假如你的素食选择是加工素料，很少新鲜食材，烹饪法使用高温煎炸，放很多酱料（一汤匙酱料的钠含量可能就很高），其实也和荤食没差。我常说，要吃就吃新鲜的蔬果，别选择过多的素料。

虽然我提倡多吃水果，但可不是叫你们每餐都吃水果，下午茶夜宵也吃水果。我一般鼓励每天吃2份水果，一份大约80到100克。举个例子，你可以吃一粒苹果或橙或梨子或奇异果，加一小碗葡萄或莓果。西瓜、蜜果这些比较大份的水果，就以一片为之一份。喜欢喝果汁，一天一杯就好，不好弄个两三杯，以免血糖升高。长久处于血糖偏高的阶段，就会引发糖尿病。假如你是糖尿病患者，就吃低升糖指数的水果，如苹果、橙、番石榴、莓果等。

豆腐是家家户户的必备食材，也是蛋白质的好来源。豆腐种类很多，一般我们吃到的有板豆腐或传统豆腐和嫩豆腐（盒装）。最近常听一些朋友说，传统豆腐都添加石膏，吃了不健康。石膏听起来很可怕，其实可以让蛋白质凝固，而且含有钙质，使得传统豆腐比起用氯化镁、葡萄糖酸内脂制成的嫩豆腐，钙量更高。

豆腐可以多吃？我会建议，传统豆腐每天吃两块，或嫩豆腐吃半盒就好。假如你上了年纪，也是肥胖人士，更要控制豆腐的摄取。豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常和血液尿酸浓度高的患者食用过多豆腐，会诱发尿酸结石或痛风发作。