传承地方美食文化 雪隆人认同禁外劳掌厨

有者指出，他们在茶室会尽量光顾由本地人经营的摊档，除非没得选择。

“一些外劳掌厨的摊档，食物水平其实尚可；一些摊位虽由外劳煮食，但背后老板是本地人，由老板备料，外劳员工只是负责加工及捧餐。”

然而，不少商贩则认为，身为饮食业者，掌厨者最好还是由本地人亲自出马，外劳其实还是比较适合做辅助的工作。若只顾赚钱而难以控制餐食水准的拿捏，或对不起前来光顾的食客。

黄瑞林：仓促落实必引起反弹

万挠州议员蔡伟杰早前在雪州议会上，也建议州政府“效仿”槟州，美食都必须由本地人掌厨，并从小贩做起，以维持美食的口味。

掌管雪州地方政府、旅游及华人新村事务的行政议员拿督黄瑞林则回应说，这确实是很好的措施，可雪州拥有700多万人口，若仓促落实此措施，将引起一定的反弹。

“若落实这项措施，必定会有很多业者提出抗议。无论如何，我们将再进一步探讨此事。”

潘国全（雪隆贩商联合会会长）：

本地人较知传统美食精髓

“道地特色或传统美食由本地人掌厨，确实比较合适，毕竟本地人会较知其中精髓。若由外劳掌厨，味道始终会有差异，有些食客也会介意，认为食物不够道地，这样就会影响生意了。比如说，巴生以肉骨茶闻名，可许多业者都坚持由本地人掌厨，以确保维持餐食品质，也是对地方美食文化的尊重和传承。外劳可充当助手或负责厨房内其他工作。

陈智伟（海鲜餐馆业者）：

聘本地人掌厨挑战大

“我个人认为，主要掌厨人或大厨得是本地人，以确保维持餐食水准；外劳可担任辅助角色。若厨房都交给外劳负责，外劳一旦学会功夫，不排除私自到外开业。尽管地方政府禁止外劳经商，但还是出现外劳抢滩问题。然而，要全面禁止外劳掌厨也不易，聘请本地人是一大挑战。有些大企业则选择‘中央厨房’运作方式，送货到分行售卖。”

叶华仔（云吞面东主）：

应先聆听贩商意见

“我的店内都是我和孙子亲自掌厨，外劳只是负责辅助工作，因有顾客会坚持掌厨人要是本地人。有时候，顾客看到店内有外劳在工作，都会先再三确定是不是老板亲自下厨。不过，若政府要落实禁止外劳掌厨政策，得事先聆听贩商的意见，拟定良好制度才能推行。”

陈美霖（市民）：

优先考虑本地人掌厨

“我个人比较取决于食物味道，较不介意是本地人还是外劳掌厨。不过，一般会优先考虑本地人掌厨的美食。虽不敢保证本地人摊位就一定干净卫生，但观感相信会胜过外劳摊位。我在沙登光顾的茶室，大部分都是本地人掌厨，若雪隆要效仿槟城的做法，会不容易控制。”

李玉明 （市民）：

较能保证美食风味

“我个人认为，本地美食最好是由本地人带着做比较好，至少和外劳掌厨相比的比例，要超出80至90%。其实由本地人掌厨的摊位，美食风味较能被保证，生意也比较好。但不少外劳摊位其实背后老板也是本地人，只是老板不愿亲自（出面）做。”

李女士（市民）：

感觉外劳摊位卫生差

“我个人是不会买外劳烹煮的食物，即使知道外劳掌厨摊位背后老板是本地人，我也会尽量避免购买。或许是心理作用或刻板印象，我会感觉外劳摊位卫生欠佳，虽然有些本地人摊位卫生也不见得合格。若雪州政府要效仿槟州政府的做法，我觉得是一项极好的举措，但落实起来有难度。”

郑庆雄（市民）：

雪隆要效仿可先试跑

“雪隆要效仿此政策，可先从几间店铺或精选地区美食开始‘试跑’，否则在大家难以配合下，无法很好推广本地美食。我并不太介意由谁掌厨，食物味道才是关键。当然，吃过那么多间餐馆，本地人掌厨的味道肯定胜过外劳。”