搵食好易 | 用媽媽的獨門醬料創業 12月燒魚 鎖住顧客味蕾

行管令期間各大公司開始減薪、裁員、工作量加重等問題，讓他們開始思考自身的職涯發展，與其坐以待斃不如背水一戰，於是他們決定投入餐飲業。

在“12月燒魚”住家式餐館三兄妹各司其職，胡偉良是廚房掌廚者、胡偉瑩負責調配醬料、胡偉婷則是門面擔當，負責接待顧客、點餐。至於父母親，則是三兄妹最堅實的後盾。

胡偉良：醬料100%純手工制

“12月燒魚”業者胡偉良接受《搵食好易》記者採訪時表示，該店招牌菜為葡萄牙式鯆魚，其獨家秘製醬料是母親羅彩群所研發的。

“燒魚表面所淋上的醬汁是源於我媽媽的食譜。我媽媽很喜歡調配醬料，只要媽媽有調醬料，我們都會將醬料淋在面上、魚或任何食物上搭配一起吃；那時我就想不如我們就用媽媽的獨門醬料開創飲食業。”

“於是，我就開始和兩個妹妹討論，在經過一番討論後，我們都覺得是可行的，因此在MCO期間我們就開始在住家經營燒魚生意。我們在社交平臺上宣傳，接外賣訂單，試試水溫，結果意外的獲得不錯的反響，顧客對我們的燒魚都讚不絕口，還詢問我們是否可有開放堂食。”

“要燒出一條好吃的燒魚，除了要有味道好的醬料之外，我們也選用最新鮮的海鮮，並確保燒魚時間火候掌握恰到好處，讓燒出來的魚僅微焦，而不會燒得太焦。”

“我們的醬料是100%純手工製作，不論用在煎、炸、爆、炒、蒸都可以烹調出好滋味。”

他說，燒魚並不會很難，真正考驗的是能否調製讓食客回味，能鎖住食客味蕾的燒魚醬，所以醬料起著畫龍點睛的效果。

除燒魚還有各式海產

他說，餐館提供鯆魚（也稱魔鬼魚）、多利魚（Dory Fish）、巴丁魚（Patin Fish）供顧客選擇，口味有葡萄牙式、娘惹式、亞參式、金香式、泰式酸辣。

此外，他也以該店獨門醬料炒各種海產，諸如炒螺、血蛤、老虎蝦、蘇東、花枝等，為食客提供更多選擇。

他說，燒魚秘訣除了掌握好燒的火喉外，在調味上的功夫、還有一手秘製醬料，都是令燒魚美味再上一層樓的元素。

燒魚主打的是燒海鮮，在食材方面，胡偉良採用本地新鮮魚、海鮮，保障食物的素質。

來到該店必點該店的招牌料理葡萄牙式燒魚、娘惹式燒魚、泰式酸辣燒魚；這三道可謂是該店的“鎮店料理”。

胡偉婷：開店須投入大量時間資金

說到堂食這部分，胡偉婷有感而發，她說，儘管MCO期間有一定的顧客群，但他們為了一探市場行情，先在靈市一間茶室租下一處空曠地方營業，當時挺不容易的，乾等顧客上門用餐，下雨時無法做生意等。

在面對諸多問題之後，他們便決定在靈市一帶尋找一家店面，也就是如今位於本查拉路的店面。

“開設店面並非易事，需要投入大量的時間、精力和資金。從選地方、裝修、採購設備、聘請員工，到辦理申請營業執照，每一步都需要仔細規劃和執行。”

她說，該店裡外每個角落、每道料理都是家人一起構思、完成的。

她說，“12月燒魚”是2020年投入運營，當時是以承接外賣訂單方式試運營；在2022年時才開設店面，讓顧客能登門堂食。

胡偉瑩：12月是家人轉折點

至於為何店名取名為“12月燒魚”，該店經營者胡偉瑩（31歲）說，當時在MCO期間工作不順利，萌生離職的念頭；剛好哥哥萌生創業念頭。

“對我而言，12月是我們一家人人生的的一個‘轉折點’，因此就將店名命名為‘12月燒魚’。”

她說，12月象徵著一年即將結束的時刻，也是反思過去、感恩現在、計劃未來的時間，並且也是滿懷期待地迎接新一年的到來的月份。

12月燒魚