揾食好易 | 用妈妈的独门酱料创业 12月烧鱼 锁住顾客味蕾

行管令期间各大公司开始减薪、裁员、工作量加重等问题，让他们开始思考自身的职涯发展，与其坐以待毙不如背水一战，于是他们决定投入餐饮业。

在“12月烧鱼”住家式餐馆三兄妹各司其职，胡伟良是厨房掌厨者、胡伟莹负责调配酱料、胡伟婷则是门面担当，负责接待顾客、点餐。至于父母亲，则是三兄妹最坚实的后盾。

胡伟良：酱料100%纯手工制

“12月烧鱼”业者胡伟良接受《揾食好易》记者采访时表示，该店招牌菜为葡萄牙式鯆鱼，其独家秘制酱料是母亲罗彩群所研发的。

“烧鱼表面所淋上的酱汁是源于我妈妈的食谱。我妈妈很喜欢调配酱料，只要妈妈有调酱料，我们都会将酱料淋在面上、鱼或任何食物上搭配一起吃；那时我就想不如我们就用妈妈的独门酱料开创饮食业。”

“于是，我就开始和两个妹妹讨论，在经过一番讨论后，我们都觉得是可行的，因此在MCO期间我们就开始在住家经营烧鱼生意。我们在社交平台上宣传，接外卖订单，试试水温，结果意外的获得不错的反响，顾客对我们的烧鱼都赞不绝口，还询问我们是否可有开放堂食。”

“要烧出一条好吃的烧鱼，除了要有味道好的酱料之外，我们也选用最新鲜的海鲜，并确保烧鱼时间火候掌握恰到好处，让烧出来的鱼仅微焦，而不会烧得太焦。”

“我们的酱料是100%纯手工制作，不论用在煎、炸、爆、炒、蒸都可以烹调出好滋味。”

他说，烧鱼并不会很难，真正考验的是能否调制让食客回味，能锁住食客味蕾的烧鱼酱，所以酱料起着画龙点睛的效果。

除烧鱼还有各式海产

他说，餐馆提供鯆鱼（也称魔鬼鱼）、多利鱼（Dory Fish）、巴丁鱼（Patin Fish）供顾客选择，口味有葡萄牙式、娘惹式、亚参式、金香式、泰式酸辣。

此外，他也以该店独门酱料炒各种海产，诸如炒螺、血蛤、老虎虾、苏东、花枝等，为食客提供更多选择。

他说，烧鱼秘诀除了掌握好烧的火喉外，在调味上的功夫、还有一手秘制酱料，都是令烧鱼美味再上一层楼的元素。

烧鱼主打的是烧海鲜，在食材方面，胡伟良采用本地新鲜鱼、海鲜，保障食物的素质。

来到该店必点该店的招牌料理葡萄牙式烧鱼、娘惹式烧鱼、泰式酸辣烧鱼；这三道可谓是该店的“镇店料理”。

胡伟婷：开店须投入大量时间资金

说到堂食这部分，胡伟婷有感而发，她说，尽管MCO期间有一定的顾客群，但他们为了一探市场行情，先在灵市一间茶室租下一处空旷地方营业，当时挺不容易的，干等顾客上门用餐，下雨时无法做生意等。

在面对诸多问题之后，他们便决定在灵市一带寻找一家店面，也就是如今位于本查拉路的店面。

“开设店面并非易事，需要投入大量的时间、精力和资金。从选地方、装修、采购设备、聘请员工，到办理申请营业执照，每一步都需要仔细规划和执行。”

她说，该店里外每个角落、每道料理都是家人一起构思、完成的。

她说，“12月烧鱼”是2020年投入运营，当时是以承接外卖订单方式试运营；在2022年时才开设店面，让顾客能登门堂食。

胡伟莹：12月是家人转折点

至于为何店名取名为“12月烧鱼”，该店经营者胡伟莹（31岁）说，当时在MCO期间工作不顺利，萌生离职的念头；刚好哥哥萌生创业念头。

“对我而言，12月是我们一家人人生的的一个‘转折点’，因此就将店名命名为‘12月烧鱼’。”

她说，12月象征着一年即将结束的时刻，也是反思过去、感恩现在、计划未来的时间，并且也是满怀期待地迎接新一年的到来的月份。

12月烧鱼