（八打灵再也9日讯）美食无国界！台湾饮食专栏作家陈静宜、杂文作家李系徳和饮食文化工作者曾智霞，昨日来到星洲日报总社B2礼堂参与一场以“大马觅食，寻味文化，品出好故事”为主题的讲座会时，与读者隔空谈吃。
有“台菜天后”美称，也被誉为“最了解马来西亚料理”的台湾人陈静宜，最近推出一本新著作《我说福建面，你说虾面》；她说，赋予书名含义是源于她对大马美食一番观察，并各别在中马及北马品尝福建面的时候，发现同样是一道福建面，但内容却是不一样的。
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“比起餐桌上的食物，我更在乎背后的人，所以这问题就引起我的好奇，为什么他们都要叫福建面。起初我去采访金莲记的时候，我问老板为何这道料理会叫福建面，老板说因为是福建人炒的，所以称之为福建面。”
槟是汤面 隆是干面
“在槟城福建人占大多数，他们的福建面是以虾壳、虾头熬煮成的汤为底、黄面，面上会放去壳虾的一道食物。而在吉隆坡，也有一道以福建面为名的食物，不过内容完全不同。槟城福建面是汤面，吉隆坡福建面是干面，以黑酱油、蒜拌炒再加上猪油渣。”
她说，这两道都是马来西亚相当具有代表的食物。槟城虾面源自于福建，在厦门可以发现系出同门的“厦门虾面”；在台湾可以找到“担仔面”，其原型都是福建面。
“不管是北马或是中马福建人，他们都以自己的籍贯引以为傲，因此他们在食物前面都会冠上自己的籍贯，以籍贯命名；就像河婆擂茶、潮州炒粿条、海南鸡饭，这些食物的名称前都会有籍贯。这个籍贯有着很深重的意义，因为让我们得以深入探索这道美食背后的文化与意义。”
李系德：很多料理同名不同煮法
李系德表示，北马福建面是汤底、有鸡蛋、虾子、炸葱；而吉隆坡福建面则是使用黑酱油和猪油渣去烹煮，其实很多料理都有一样的名字，但都是不同的内容。
“比如凉粉，在本地是泡水饮用的解暑饮品，在中国也有一道菜名为凉粉，但却是一道面食，类似凉面。”
此外，曾智霞则分享道，每个州属的人对于自己地区的美食都有着深刻的认同感，一旦看到其他州的美食，就会激发起内心深处的情感和记忆。
用“掺”形容大马饮食
主持人陈嘉荣问陈静宜，如何形容马来西亚的饮食文化时，她没有片刻迟疑说：“我会用“掺”（Cham）来形容马来西亚的饮食。”
她进一步地说，跨种族（华、巫、印裔人士）的“掺”，跨籍贯的“掺”，就连一碗面也能“掺”。
“在台湾，面就是面，米粉就是米粉；这里的人喜欢吃米粉面，一碗面里有米粉也有黄面，这是一种掺。所以我觉得马来西亚在食物上，在人种上，在语言上的表现，是很聚焦的，可以用一个掺字就足以说明。”
“饮料也可以掺，薄饼也有华人、马来人与印度版本的。”
她表示，对她而言，马来西亚食物是很缤纷的，就像魔法般令人着迷。
“马来西亚食物怎么这么好，但知道的人这么少，一个早餐可以有100种选择。”
抢买单文化很有趣
陈静宜也与现场读者分享，她在马来西亚期间观察到的一个有趣的现象，那就是抢付款是华人饮食文化的一部分。
她说，她初来马时，当地华人朋友开车到吉隆坡机场接她，因为班机抵达时恰好接近傍晚，他们一离开机场就去印度餐厅吃晚餐，结账时不可免俗地上演抢付账戏码。
“我觉得‘抢付款’这个动作是很可爱的一个行为。”
这时李系德则开玩笑的说了一句：“‘抢付款’有不同的含义，有者是尽地主之宜；有些是为了面子。”这一番话，也引得现场读者轰堂大笑。
上述讲座会由大将文化主办，星洲日版《活力副刊》为协办单位。
讲座会后，在场观众更积极提问，并参与陈静宜和李系徳的签书会，纷纷把握难得的机会与他们合影，场面热闹。
出席者包括星洲日报副执行总编辑曾毓林和文教部主任曾翎龙等。
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