新古毛觅食之二 | 蓼花麻蓼成特色土产 瑞麟饼家传承古早味 

“如今虽然麦芽糖没办法自己提炼，但还是选用最老牌的麦芽糖，保留传统的制作方式，经过磨、蒸、剪、晒、炸等多个过程，需要长达7天的时间制成。”

他说，这才能保持古早味的口感，当然现在可用更快的方法，一天就能制成成品，但他们保持古早味的工序，与机器化的口感不一样。

他坦言，他们也是有用机器替代，比如要用手搅拌的工序就改用机器，否则人手搅拌很累；至于其他步骤如裹糖等还是手工进行。

“机器制作出来的每条成品都是一样的，但我们是人工切割，因此有长有短，就像是人生，有不同形状。”

他说，将糯米制成蓼胚后，要在太阳下自然晒干，才能做出比较完整的成品。

他补充，尽管他们可采用现代科技，即送入烘房内烘烤，其实烘房出来的效果不是很理想，所以他们会在天气影响下，才会把太阳下晒干和烘房一起混搭使用。

剩余边角剪成小条状  后代麻蓼仔口感扎实 

胡志强指出，传统的原味蓼花及麻蓼代表两夫妻，麻蓼是新郎，蓼花则是新娘。

“后来我也推出黑芝麻麻蓼，反而更受欢迎，之后再推出迷你版的麻蓼仔。虽然父亲时代已经有黑芝麻，但很少制作，因为黑色不好看，也少人喜欢吃。”

他表示，有了一对夫妇，一定要有后代，就是麻蓼仔，串连起来就是一个完整的故事。

“麻蓼仔吃起来与大的麻蓼完全不同口感，小的口感比较扎实和容易入口。”

他表示，以前父亲很少做麻蓼仔，因为没有市场需求。他们是用手剪蓼胚，以前剩余的边角直接拿去丢掉，父亲觉得不要浪费，就剪成小条状，做成迷你版。后来他觉得会很受年轻人欢迎，就推出小包装的麻蓼仔。

他指出，很多人会担心麦芽糖很甜，因为以前手工作制作时靠感觉，时而甜时而不甜，现在是系统化，已将甜度减至最低，不能再低了，否则无法做出成品。

“麦芽糖不可能不甜，最重要不会‘死甜’。其实还有个吃法，就是把饼放在嘴里，让它慢慢融化，老人家喜欢吃，因为不硬且松脆，就算没有牙齿也能吃，老少咸宜。”

获新村好品认证

他表示，在2021年参加雪州政府举办的雪州新村好品大赛，获得“雪州新村好品认证”后，让更多人认识蓼花及麻蓼。

“其实我们更注重于传承给下一代，尤其是让年轻人认识，因为很多年轻人已简化结婚仪式。我们向年轻人推广这项华人传统文化，至少在结婚时要派嫁女饼。”

瑞麟饼家