龍來運轉 | 黃春梅用心烹煮分送親友 年初一吃美味齋菜  

她透露，親友們前來打包齋菜時，都是打包三五人的分量，回家與家人一起享用，因此，她可說是變相準備了幾家人的年菜，約有五六十人的分量，十分驚人。

齋豬油渣大受好評

黃春梅說，齋豬油渣這道料理，是親友們必點的料理，初一飯桌上絕對不能少了它。

她透露，年輕時曾在某家上海人開設的木雕工廠擔任“伙頭將軍”，某天看到她的老闆準備豬油渣料理，對方使用了大量的蒜米與豬油渣一起烹煮，讓她靈感一起，慢慢創造出“齋豬油渣”這道料理，且深受親友的歡迎，每年大家都會爭著吃，讓她有了大大的滿足感。

她指出，齋豬油渣這道料理是可以提早準備的，只需提早一星期準備好醬料，放著備用，之後把齋豬油渣油炸後，放入密封罐裡避免漏風。至於這道菜的辣度可自行調配，喜辣之人可再加些小辣椒。

“其實很多齋菜，我早在正月初一的一星期前就陸續準備好，甚至煮好了放入冰箱裡雪藏好。只有需要現炒的料理，才會留著當天做。”

因此，她並不覺得很辛苦。她說，很多人看到她正月初一準備的豐盛齋菜，都會忍不住問她幾點起床做準備，但其實她早上7時才起床，然後10時就已經煮好，與家人享用早餐。

提早處理好材料

她坦言，一些齋菜確實需要做足許多準備，譬如“家鄉齋菜”這道料理，就必須準備很多食材，包括白果、腐竹、包菜等，她會提早將白果處理好、炸好腐竹、把金針菜打成結等，各別包裝成一小袋再放入冰箱裡冷藏，然後在除夕晚上剝好包菜，等到初一早上再泡水、清洗，並下鍋烹煮。

“我也不是一開始就能夠這麼輕鬆的準備好年菜，最初我只能夠做好一道菜，經過多番磨練，至今能夠輕鬆做好七八道菜，而這一路竟已過了50年。”

她認為，只要瞭解各食材的“習性”，就能遊刃有餘地準備一桌豐盛佳餚。

以少許油“烙菜”去掉“齋味”

她說，齋料也分很多種類，比如齋雞就有貴妃雞、香酥雞等，而它們的味道都有些差別。她在處理這些齋料時，會以少許油“烙菜”，將齋料的那股“齋味”去除掉。而所謂的“烙菜”，其實是潮汕菜烹調方法中的“煎”。

她表示，每年年初一的行程都很滿，她需要在早上趕快煮好一桌素菜，在親友前來打包及家人都吃飽後，立即出門到夫家及孃家拜年。

黃春梅也與星洲讀者分享今年大年初一計劃烹煮的齋菜，包括檸檬齋鵝、南姜番茄鹹菜、家鄉齋菜、香菇金銀蘿蔔燜貴妃雞、齋燒鵝炒雜菇、最佳拍檔（齋豬油渣）及馬蹄羊肉煲。

最佳拍檔（齋豬油渣）

最佳拍檔（齋豬油渣）的做法：
2. 素豬油渣以熱油炸至酥脆。

南姜番茄鹹菜

香菇金銀蘿蔔燜貴妃雞

家鄉齋菜