龙来运转 | 黄春梅用心烹煮分送亲友 年初一吃美味斋菜  

她透露，亲友们前来打包斋菜时，都是打包三五人的分量，回家与家人一起享用，因此，她可说是变相准备了几家人的年菜，约有五六十人的分量，十分惊人。

斋猪油渣大受好评

黄春梅说，斋猪油渣这道料理，是亲友们必点的料理，初一饭桌上绝对不能少了它。

她透露，年轻时曾在某家上海人开设的木雕工厂担任“伙头将军”，某天看到她的老板准备猪油渣料理，对方使用了大量的蒜米与猪油渣一起烹煮，让她灵感一起，慢慢创造出“斋猪油渣”这道料理，且深受亲友的欢迎，每年大家都会争着吃，让她有了大大的满足感。

她指出，斋猪油渣这道料理是可以提早准备的，只需提早一星期准备好酱料，放着备用，之后把斋猪油渣油炸后，放入密封罐里避免漏风。至于这道菜的辣度可自行调配，喜辣之人可再加些小辣椒。

“其实很多斋菜，我早在正月初一的一星期前就陆续准备好，甚至煮好了放入冰箱里雪藏好。只有需要现炒的料理，才会留着当天做。”

因此，她并不觉得很辛苦。她说，很多人看到她正月初一准备的丰盛斋菜，都会忍不住问她几点起床做准备，但其实她早上7时才起床，然后10时就已经煮好，与家人享用早餐。

提早处理好材料

她坦言，一些斋菜确实需要做足许多准备，譬如“家乡斋菜”这道料理，就必须准备很多食材，包括白果、腐竹、包菜等，她会提早将白果处理好、炸好腐竹、把金针菜打成结等，各别包装成一小袋再放入冰箱里冷藏，然后在除夕晚上剥好包菜，等到初一早上再泡水、清洗，并下锅烹煮。

“我也不是一开始就能够这么轻松的准备好年菜，最初我只能够做好一道菜，经过多番磨练，至今能够轻松做好七八道菜，而这一路竟已过了50年。”

她认为，只要了解各食材的“习性”，就能游刃有余地准备一桌丰盛佳肴。

以少许油“烙菜”去掉“斋味”

她说，斋料也分很多种类，比如斋鸡就有贵妃鸡、香酥鸡等，而它们的味道都有些差别。她在处理这些斋料时，会以少许油“烙菜”，将斋料的那股“斋味”去除掉。而所谓的“烙菜”，其实是潮汕菜烹调方法中的“煎”。

她表示，每年年初一的行程都很满，她需要在早上赶快煮好一桌素菜，在亲友前来打包及家人都吃饱后，立即出门到夫家及娘家拜年。

黄春梅也与星洲读者分享今年大年初一计划烹煮的斋菜，包括柠檬斋鹅、南姜番茄咸菜、家乡斋菜、香菇金银萝卜焖贵妃鸡、斋烧鹅炒杂菇、最佳拍档（斋猪油渣）及马蹄羊肉煲。

最佳拍档（斋猪油渣）

最佳拍档（斋猪油渣）的做法：
2. 素猪油渣以热油炸至酥脆。

南姜番茄咸菜

香菇金银萝卜焖贵妃鸡

家乡斋菜