龙来运转 | 黄春梅用心烹煮分送亲友 年初一吃美味斋菜  

她透露，亲友们前来打包斋菜时，都是打包三五人的分量，回家与家人一起享用，因此，她可说是变相准备了几家人的年菜，约有五六十人的分量，十分惊人。

斋猪油渣大受好评

黄春梅说，斋猪油渣这道料理，是亲友们必点的料理，初一饭桌上绝对不能少了它。

她透露，年轻时曾在某家上海人开设的木雕工厂担任“伙头将军”，某天看到她的老板准备猪油渣料理，对方使用了大量的蒜米与猪油渣一起烹煮，让她灵感一起，慢慢创造出“斋猪油渣”这道料理，且深受亲友的欢迎，每年大家都会争着吃，让她有了大大的满足感。

她指出，斋猪油渣这道料理是可以提早准备的，只需提早一星期准备好酱料，放着备用，之后把斋猪油渣油炸后，放入密封罐里避免漏风。至于这道菜的辣度可自行调配，喜辣之人可再加些小辣椒。

“其实很多斋菜，我早在正月初一的一星期前就陆续准备好，甚至煮好了放入冰箱里雪藏好。只有需要现炒的料理，才会留着当天做。”

因此，她并不觉得很辛苦。她说，很多人看到她正月初一准备的丰盛斋菜，都会忍不住问她几点起床做准备，但其实她早上7时才起床，然后10时就已经煮好，与家人享用早餐。

提早处理好材料

她坦言，一些斋菜确实需要做足许多准备，譬如“家乡斋菜”这道料理，就必须准备很多食材，包括白果、腐竹、包菜等，她会提早将白果处理好、炸好腐竹、把金针菜打成结等，各别包装成一小袋再放入冰箱里冷藏，然后在除夕晚上剥好包菜，等到初一早上再泡水、清洗，并下锅烹煮。

“我也不是一开始就能够这么轻松的准备好年菜，最初我只能够做好一道菜，经过多番磨练，至今能够轻松做好七八道菜，而这一路竟已过了50年。”

她认为，只要了解各食材的“习性”，就能游刃有余地准备一桌丰盛佳肴。

以少许油“烙菜”去掉“斋味”

她说，斋料也分很多种类，比如斋鸡就有贵妃鸡、香酥鸡等，而它们的味道都有些差别。她在处理这些斋料时，会以少许油“烙菜”，将斋料的那股“斋味”去除掉。而所谓的“烙菜”，其实是潮汕菜烹调方法中的“煎”。

她表示，每年年初一的行程都很满，她需要在早上赶快煮好一桌素菜，在亲友前来打包及家人都吃饱后，立即出门到夫家及娘家拜年。

黄春梅也与星洲读者分享今年大年初一计划烹煮的斋菜，包括柠檬斋鹅、南姜番茄咸菜、家乡斋菜、香菇金银萝卜焖贵妃鸡、斋烧鹅炒杂菇、最佳拍档（斋猪油渣）及马蹄羊肉煲。

最佳拍档（斋猪油渣）

材料A： 素猪油渣 1公斤 糖 350克 水 350克

材料B： 红辣椒 500克 姜 700克 豆酱 800克

最佳拍档（斋猪油渣）的做法：
2. 素猪油渣以热油炸至酥脆。

南姜番茄咸菜

材料： 咸菜 300克（切片，浸泡20分钟，挤干） 番茄 300克（切块） 南姜 3片 指天椒 3条（拍扁） 糖 1汤匙

调味料： 白米醋 3汤匙 冰糖 30克（捣碎） 素蚝油 2汤匙

香菇金银萝卜焖贵妃鸡

材料： 白萝卜 400克 红萝卜 300克 冬菇 10个（浸软，切开） 贵妃鸡 250克 姜 10片

调味料： 素蚝油 1大匙 老抽 1/2大匙 冬菇调味粉 1小匙 胡椒粉 少许 盐 3/4小匙 粟粉水：（拌匀） 粟粉 1/2大匙 水 2大匙

做法： 1. 把贵妃鸡切开，锅里加2大匙油，把贵妃鸡炒香，取出备用。 2. 锅里加3大匙油，爆香姜片，加入冬菇、红萝卜、贵妃鸡及调味料炒匀。 3. 加入150毫升滚水煮20分钟，至酱汁微收，倒入粟粉水炒匀。

家乡斋菜

材料A： 包菜 300克（撕成小片） 黄芽白 300克（切段） 冬菇 10个（浸软，每个切成3块） 金针菜 30克（浸软，去硬茎，打结） 红枣 20个（切半，去籽）

材料B： 云耳 15克（浸软，去硬蒂） 面筋卜 20个（汆烫，挤干） 白果 30个（去壳，去衣） 冬粉 20克（浸软） 炸腐皮 2片（浸软，剪成小片） 菜心 150克（切段）

材料C： 姜 5片 南乳 3块 南乳汁 1汤匙 腐乳 3块

材料D： 素蚝油 4汤匙 糖 1汤匙 味精 1/2茶匙 清水 1升

做法： 1. 烧热锅，加入4汤匙油，放入材料C爆香，然后加入材料A，拌炒至软。 2. 加入材料B拌炒均匀后，加入材料D煮沸。 3. 加盖，转中火煮至软熟。