傳統烹製鹽焗雞
劉先朋．63歲．怡保人，現居檳城．鹽焗雞餐廳老闆
人們想到香噴噴的鹽焗雞就會想到怡保，原因是怡保的客家人和廣府人最會烹調這道廣東傳統三大名菜之一的鹽焗雞，到怡保一遊者會買鹽焗雞回家品嚐。
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由客家人在中國不斷遷徙途中，用鹽包裹的“鹽煨鹹雞”演變而來，至今有千年歷史的鹽焗雞，是客家傳統飲食文化品牌、世界客屬華僑“尋根問祖”標誌，也是見證客家歷史文化的活化石。
我原為怡保的一名車床師父，在怡保長大，從小就吃慣媽媽烹調的客家梅州鹽焗雞。對我家來說，鹽焗雞是一家大小都愛吃的家常菜，媽媽一時高興就會做來吃，全家有口福。而我也學會烹調鹽焗雞的家傳手藝。
現在的人吃傳統美食講究古早味，只有傳統手法烹製出來的鹽焗雞才會有金黃色，而且連雞骨也很香的古早味。
烹製鹽焗雞的傳統手法不簡單，首先要把粗鹽炒至咇叻叭啦響，須炒1小時。
把剛宰好的新鮮菜雞清洗晾乾，包上兩層油紙，讓鍋底舖上一層炒好的鹽，把油紙包著的雞放在鹽上面，再把炒好的鹽倒進鍋裡，務必確保整隻雞都四面八方的塞在鹽裡面，以小火焗它1小時40分以上開蓋，便可以看到雞皮和雞肉一片金黃色，鹹香味十足的鹽焗雞。
自己在家裡做一兩隻鹽焗雞吃並不難，若是做來賣，一鍋最多十多隻雞，要確保每一隻雞都有均勻的鹽味，並且平均熟透就很講究功夫。
我於2002年帶著妻兒一家七口搬到檳城定居，先是在朋友的公司當主管，兩年後覺得應該出來創業，讓一家大小有好日子過，便以家傳手法烹製鹽焗雞，在檳城機場附近的過山大路旁擺檔售賣。
我賣的鹽焗雞逐漸有了口碑，便搬到浮羅池滑開鹽焗雞專賣店，再後來移師中路開設鹽焗雞家鄉菜餐廳。一晃眼，我已賣了20年鹽焗雞。
我每天清早5時許起床烹製鹽焗雞，一鍋只能做13只，每鍋費時1小時40分，用心的一鍋接一鍋的做。
為了人們有鹹香味、皮肉金黃細滑多汁、口感鮮嫩、連骨頭也香噴噴的鹽焗雞口福，我寧願辛苦一些，堅持傳統手法制作，辛苦一些也無所謂。
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