传统烹制盐焗鸡
刘先朋．63岁．怡保人，现居槟城．盐焗鸡餐厅老板
人们想到香喷喷的盐焗鸡就会想到怡保，原因是怡保的客家人和广府人最会烹调这道广东传统三大名菜之一的盐焗鸡，到怡保一游者会买盐焗鸡回家品尝。
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由客家人在中国不断迁徙途中，用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史的盐焗鸡，是客家传统饮食文化品牌、世界客属华侨“寻根问祖”标志，也是见证客家历史文化的活化石。
我原为怡保的一名车床师父，在怡保长大，从小就吃惯妈妈烹调的客家梅州盐焗鸡。对我家来说，盐焗鸡是一家大小都爱吃的家常菜，妈妈一时高兴就会做来吃，全家有口福。而我也学会烹调盐焗鸡的家传手艺。
现在的人吃传统美食讲究古早味，只有传统手法烹制出来的盐焗鸡才会有金黄色，而且连鸡骨也很香的古早味。
烹制盐焗鸡的传统手法不简单，首先要把粗盐炒至咇叻叭啦响，须炒1小时。
把刚宰好的新鲜菜鸡清洗晾乾，包上两层油纸，让锅底舖上一层炒好的盐，把油纸包着的鸡放在盐上面，再把炒好的盐倒进锅里，务必确保整只鸡都四面八方的塞在盐里面，以小火焗它1小时40分以上开盖，便可以看到鸡皮和鸡肉一片金黄色，咸香味十足的盐焗鸡。
自己在家里做一两只盐焗鸡吃并不难，若是做来卖，一锅最多十多只鸡，要确保每一只鸡都有均匀的盐味，并且平均熟透就很讲究功夫。
我于2002年带着妻儿一家七口搬到槟城定居，先是在朋友的公司当主管，两年后觉得应该出来创业，让一家大小有好日子过，便以家传手法烹制盐焗鸡，在槟城机场附近的过山大路旁摆档售卖。
我卖的盐焗鸡逐渐有了口碑，便搬到浮罗池滑开盐焗鸡专卖店，再后来移师中路开设盐焗鸡家乡菜餐厅。一晃眼，我已卖了20年盐焗鸡。
我每天清早5时许起床烹制盐焗鸡，一锅只能做13只，每锅费时1小时40分，用心的一锅接一锅的做。
为了人们有咸香味、皮肉金黄细滑多汁、口感鲜嫩、连骨头也香喷喷的盐焗鸡口福，我宁愿辛苦一些，坚持传统手法制作，辛苦一些也无所谓。
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