廚藝空間| 用料簡單寓意吉祥 6道年菜輕鬆上桌

她說，在調配撈生醬汁的部分，她選用日本芝麻醬及韓國芝麻油，再混搭適量的醬油，讓醬汁充滿芝麻香味。

蝦和日本青瓜組祥龍

丘詩梅表示，今年迎來龍年，於是她將蝦排成祥龍造型，她特意尋龍造型的紅包，並將其剪出來，插在排列整齊的蝦只，就如一條霸氣又吉祥的龍。

“蝦只要蒸2分鐘即可，然後再淋上提前準備的參峇醬。”

她說，自制參峇醬只需辣椒、番茄、小蔥頭、蒜米及馬來盞等食材，不僅適合煮蝦只，也可用作蘸醬用途。

“另外，我也特意用日本青瓜排列成一條祥龍，讓家人在用餐時，多吃日本青瓜解熱。”

她說，農曆新年期間，天氣較為燥熱，加上佳節期間我們會吃很多煎炸食物，因此她建議大家吃日本青瓜消暑解熱。

醉鮑魚吃到鮮甜味

丘詩梅說，適逢農曆新年，每家每戶都會吃鮑魚，但很多人都會選擇購買紅燒鮑魚，她則建議大家今年換個做法簡單的“一夜鮑富”醉鮑魚，吃到鮑魚的鮮甜味。

她時常在思考，鮑魚的煮法變化不多，大多都是以紅燒或與海參一同燜煮。於是，她在想，鮑魚生長在海洋，我們應吃鮑魚的鮮味，並以最簡單的方式去調配。

“這個做法非常簡單，只需要加入相同比例的糟滷及清水，再加入頂級紹興酒及當歸片，將鮑魚浸泡在湯汁內隔夜即可。”

她說，醉鮑魚屬於冷菜，因此無需經過烹煮，取出後襬盤即可。

不過，她補充，如果家中長輩不習慣吃冷菜的話，建議可以將醉鮑魚放入微波爐叮熱。

“剩下的湯汁不要急著倒掉，我們可將其浸泡醉蝦、醉雞卷及醉豬手，味道都非常好。”

她說，只要提前將蝦只、雞圈或豬手燙熟，再將其浸泡在湯汁隔夜即可食用。

烹煮煙燻雞配臘味飯

丘詩梅說，歡慶農曆新年，每家每戶都會準備雞肉，但一般因祭祖的關係，都會烹煮白斬雞。

她建議，除了祭祖外，農曆新年期間也能安排烹煮煙燻雞。

她說，煙燻雞的做法簡單，只需要在鍋中加入適量的扁柏葉及白糖即可，不需要加水。

她表示，待鍋熱後，白糖就會烤焦，且會燻出很多煙，只要將提前滷好的雞肉放在鍋內燻2分鐘即可。

“如果你喜歡較濃烈的煙燻味，建議可以將煙燻時間增加至4分鐘。”

建議用破鍋作煙燻

她提醒，煙燻過程或會導致鍋具損壞，因此她建議大家可用家中已破損的鍋來用作煙燻用途。

“當我們開鍋煙燻，不要只煙燻一樣食物，我們也可以將蒸熟的臘腸、潤腸及臘鴨切片放入鍋中煙燻兩分鐘，以增添其獨特香味。”

她說，當她烹煮煙燻雞時，都會烹煮臘味飯做為配搭，兩者的味道非常搭。

“我在烹煮臘味飯時，加入從香港購買回來的櫻花蝦，讓臘味飯增添獨特的風味。”