食曾相似 | 不就是一碗糖水——潮州綠豆爽
從小，我就不喜歡喝綠豆湯。就算臉上長滿青春痘、或是發熱氣體熱冒汗，無論大人們如何勸說什麼清熱解暑解毒等等，我就是不行——人家就是不喜歡綠豆啦！
ADVERTISEMENT
後來，我和我的潮州佬男友交往的時候，一次到潮州餐廳用餐，飯後他叫了一碗潮州糖水——綠豆爽，讓我嚐嚐。我一聽“綠豆”二字立即豎起白旗，要他換其他糖水。可是他說這是潮汕的特產小食，現在已經不容易吃到了，不管怎樣都堅持要我試一試。
我當下就“不爽”鬧彆扭發脾氣。他也懵了：不就是一碗糖水，怎麼就不能喝一口？兩人都“不爽”生起悶氣不說話，直到服務員將那碗綠豆爽端上，放在我面前。
我打量了一下那碗糖水，心裡嘀咕著：咦，又說是綠豆糖水？這碗金黃色、帶有微微斑斕葉清香的糖水，怎麼會是綠豆糖水呢？看起來好像很好喝的樣子……
為了化解空氣突然安靜的尷尬，我就嘟嘴說：“這哪裡是綠豆湯？” 他提高量：“我沒說是綠豆湯，我說綠豆爽！是爽不爽的爽！”
我說： “那喝了心情就會很爽，是嗎？”他給我搞得不知好氣還是好笑。就這樣，我們一起品嚐了那碗綠豆爽。
後來聽說綠豆爽的“爽”字，是因為蒸好的去皮綠豆就像“蒜瓣”，取諧音成了“豆蒜”（爽）。我還真的是“不爽不相識”。
如今雪隆一帶確實不容易看到綠豆爽的蹤影，成了“稀有品種”。最近發現市面上有售賣即衝即食的綠豆爽，雖然方便，可是我覺得口感不太對。
其實，綠豆爽確實是綠豆煮出來的，只是綠豆先浸泡在水裡兩三小時，然後用手反覆搓揉至脫皮，就是去皮綠豆。
煮法也很容易，就是將去皮綠豆蒸至軟化，然後加入水、冰糖和馬蹄煮滾，最後用澱粉勾芡拌。
一般人用木薯粉勾芡，但我喜歡用馬蹄粉，煮出來的綠豆爽更加細膩，也特別香甜可口。
還有，綠豆爽搭配油條一起吃，一口香甜順滑，一口鹹香鬆脆，那才叫絕配呢！
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
