食曾相識 | 家婆的家常菜之潮州芋泥
我家翁是個不喜歡交際的人，親朋戚友的任何喜慶宴席，從來不會出現他的蹤影，總是由家婆作為代表出席。
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有時家婆會帶上小姑，有時也會拉著身為長子的丈夫陪她一起去，有時也會叫上我這個長媳婦一起去認識一下親戚們。
那時候的我，其實心裡百般的不情願，尤其是需要舟車勞頓，搭船到吉膽島參加的宴席。家婆與親戚們一見面，就親切地以鄉音潮州話交談，我又不太聽得懂，而且也不能像現在這樣滑手機過時間，所以我總覺得很悶，非常難熬。
然而，宴席上的一道菜改變了我的看法。它讓我充滿期待，每一次陪同家婆赴宴，我第一時間打量菜單，看看有沒有那道我非常期待的——潮州芋泥。
第一次與“它”邂逅，它就藏在一個南瓜盅裡，當時我還在猜，到底這粒南瓜有什麼來頭。原來是我有眼不識泰山，“潮州芋泥”通常只出現在正宗的潮州宴席上，而且一定是作為最後一道甜點壓軸出場。
古法制作工序比較複雜，除非主人家特別要求，不然酒席上已經非常難見到“潮州芋泥”了。
後來，得知在吉隆坡有一家傳承三代的潮州餐廳，賣著正宗古早味的潮州傳統美食。我和老公就特意從巴生驅車到吉隆坡去找吃。
終於在多年後，讓我再次品嚐到這道甜點。隨後，只要在餐牌上看見“潮州芋泥”，就是我必點之菜。
正宗的潮州芋泥，是以青蔥爆香過的豬油加入蒸熟的芋頭和糖，再不停地攪拌翻炒至混勻收幹順滑為止，然後把芋泥放進南瓜盅內蒸20分鐘左右，最後加上糖漬白果和紅棗點綴。混合著南瓜泥一起品嚐芋泥，甜而不膩，特別有風味。
據說潮州地區盛產南瓜和芋頭，所以“南瓜芋泥”是最為聞名且歷史最為悠久的潮州名菜。
近年來，由於有的食客擔心膽固醇過高，出現選用植物油或椰奶製作的“替代版芋泥”。對於我來說，少了新鮮豬油的潮州芋泥，就像少了靈魂的軀體，空有其形而無其神啊！
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