食曾相识 | 家婆的家常菜之潮州芋泥

我家翁是个不喜欢交际的人，亲朋戚友的任何喜庆宴席，从来不会出现他的踪影，总是由家婆作为代表出席。

有时家婆会带上小姑，有时也会拉着身为长子的丈夫陪她一起去，有时也会叫上我这个长媳妇一起去认识一下亲戚们。

那时候的我，其实心里百般的不情愿，尤其是需要舟车劳顿，搭船到吉胆岛参加的宴席。家婆与亲戚们一见面，就亲切地以乡音潮州话交谈，我又不太听得懂，而且也不能像现在这样滑手机过时间，所以我总觉得很闷，非常难熬。

然而，宴席上的一道菜改变了我的看法。它让我充满期待，每一次陪同家婆赴宴，我第一时间打量菜单，看看有没有那道我非常期待的——潮州芋泥。

第一次与“它”邂逅，它就藏在一个南瓜盅里，当时我还在猜，到底这粒南瓜有什么来头。原来是我有眼不识泰山，“潮州芋泥”通常只出现在正宗的潮州宴席上，而且一定是作为最后一道甜点压轴出场。

古法制作工序比较复杂，除非主人家特别要求，不然酒席上已经非常难见到“潮州芋泥”了。

后来，得知在吉隆坡有一家传承三代的潮州餐厅，卖着正宗古早味的潮州传统美食。我和老公就特意从巴生驱车到吉隆坡去找吃。

终于在多年后，让我再次品尝到这道甜点。随后，只要在餐牌上看见“潮州芋泥”，就是我必点之菜。

正宗的潮州芋泥，是以青葱爆香过的猪油加入蒸熟的芋头和糖，再不停地搅拌翻炒至混匀收干顺滑为止，然后把芋泥放进南瓜盅内蒸20分钟左右，最后加上糖渍白果和红枣点缀。混合着南瓜泥一起品尝芋泥，甜而不腻，特别有风味。

据说潮州地区盛产南瓜和芋头，所以“南瓜芋泥”是最为闻名且历史最为悠久的潮州名菜。

近年来，由于有的食客担心胆固醇过高，出现选用植物油或椰奶制作的“替代版芋泥”。对于我来说，少了新鲜猪油的潮州芋泥，就像少了灵魂的躯体，空有其形而无其神啊！