我家翁是个不喜欢交际的人,亲朋戚友的任何喜庆宴席,从来不会出现他的踪影,总是由家婆作为代表出席。
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有时家婆会带上小姑,有时也会拉着身为长子的丈夫陪她一起去,有时也会叫上我这个长媳妇一起去认识一下亲戚们。
那时候的我,其实心里百般的不情愿,尤其是需要舟车劳顿,搭船到吉胆岛参加的宴席。家婆与亲戚们一见面,就亲切地以乡音潮州话交谈,我又不太听得懂,而且也不能像现在这样滑手机过时间,所以我总觉得很闷,非常难熬。
然而,宴席上的一道菜改变了我的看法。它让我充满期待,每一次陪同家婆赴宴,我第一时间打量菜单,看看有没有那道我非常期待的——潮州芋泥。
第一次与“它”邂逅,它就藏在一个南瓜盅里,当时我还在猜,到底这粒南瓜有什么来头。原来是我有眼不识泰山,“潮州芋泥”通常只出现在正宗的潮州宴席上,而且一定是作为最后一道甜点压轴出场。
古法制作工序比较复杂,除非主人家特别要求,不然酒席上已经非常难见到“潮州芋泥”了。
后来,得知在吉隆坡有一家传承三代的潮州餐厅,卖着正宗古早味的潮州传统美食。我和老公就特意从巴生驱车到吉隆坡去找吃。
终于在多年后,让我再次品尝到这道甜点。随后,只要在餐牌上看见“潮州芋泥”,就是我必点之菜。
正宗的潮州芋泥,是以青葱爆香过的猪油加入蒸熟的芋头和糖,再不停地搅拌翻炒至混匀收干顺滑为止,然后把芋泥放进南瓜盅内蒸20分钟左右,最后加上糖渍白果和红枣点缀。混合着南瓜泥一起品尝芋泥,甜而不腻,特别有风味。
据说潮州地区盛产南瓜和芋头,所以“南瓜芋泥”是最为闻名且历史最为悠久的潮州名菜。
近年来,由于有的食客担心胆固醇过高,出现选用植物油或椰奶制作的“替代版芋泥”。对于我来说,少了新鲜猪油的潮州芋泥,就像少了灵魂的躯体,空有其形而无其神啊!
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