发布: 5:45pm 29/12/2023

廚藝空間 | 陸康恬分享3款年餅做法 “糖油攪拌法”學起來！

报道：伍思薇
摄影：陈世伟

“準備要過年啦！”

隨著冬至及聖誕節的過去，農曆新年的跫音漸近，年味也撲面而來，市場上陸續出現龍年的服飾、新年裝飾品及禮籃等，當然還有新年必備的年餅。

農曆新年期間，除了品嚐年菜，各種口味的年餅也是必不可少的，家家戶戶都會準備各種不同口味的年餅。隨著時代更迭，不少新穎的年餅陸續面市，但傳統口味依然佔據了頗大的市場。

本期《廚藝空間》邀請到恬園廚藝學院（T-Garden Cooking School）院長陸康恬，以“糖油攪拌法”製作出3款傳統口味的年餅，分別是蔓越莓小西餅、花生小西餅及巧克力小西餅。簡單易學的做法，大家趕快學起來吧！

“糖油攪拌法”，是指在麵糊調製過程中，首先攪打牛油及糖，然後加入其他原料，最後再塑造造型的方法，而這也是攪拌麵糊類蛋糕的常用方法。

陸康恬開班授課逾10年，在冠病疫情期間，開啟了線上教學，慢慢累積了不少學生。如今，線上課程的學生人數，竟比線下課程的學生來得多。

她透露，這場持續多年的冠病疫情，確實改變了大部分人的生活模式，她有許多學生也在疫情期間開始上網課後，從一開始的不習慣，到如今已非常適應，而且比起線下課程，他們更喜歡在家裡上網課。

“儘管如此，線下課程依然有它的受眾群，一些學生依然喜歡導師面對面教學，能夠直接快速的提出疑問及得到解答。”

因此，她如今開辦線上及線下課程，讓學生自行選擇自己喜歡的模式。

陸康恬表示，她所分享的小西餅，都屬於“滴曲奇”（Drop Cookies）的一種。而“滴曲奇”是指，將做好的餅乾麵糰，隨手抓成小團直接放到烤盤上烘烤，做法非常簡單。

她說，這種美式曲奇做起來方便快速，唯一最難拿捏的情況，就是要將每個麵糰抓成一樣的大小，在烘烤時才能夠烤得均勻。

“除了要抓成一樣的大小，在烘烤時，也要時刻觀察麵糰在烤箱裡的情況。這是因為每一部烤箱的情況都不一樣，若在烤餅乾的過程中，發現餅乾上色太快，就要把烤箱的溫度調低，避免餅乾烤焦。”

她表示，依她的習慣，在烘烤時間還剩10分鐘時，她會觀察餅乾的表層是否開始變深色，若出現這種情況，她會將烤箱的溫度調低10至20度。

陸康恬說，製作餅乾的麵糰是不能過度搓揉的，尤其在加入麵粉及其他粉類後，切記不能使用電動攪拌器過度攪打，或持續不斷搓揉麵團，否則麵糰容易變得太乾，烤好的餅乾也會變得很硬，影響口感，只有製作麵包的麵糰才可不斷搓揉，讓烤好的麵包變得筋道。

她表示，若製作過程中，發現麵糰變得太乾，可加入適量的牛奶，讓麵糰增加溼度，惟牛奶不可直接倒入麵糰裡，必須先把揉好的麵糰弄散，然後均勻撒上牛奶，再利用刮刀，以切拌的方式讓麵糰重新成團。

她也提醒道，在製作巧克力小西餅時，需使用巧克力粉，也不建議將之換成巧克力醬。這是因為巧克力醬本身已混入動物性鮮奶油，若使用巧克力醬來製作餅乾，會讓麵糰變得很溼，且餅乾的巧克力香氣也變得不足。

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