发布: 5:45pm 29/12/2023

厨艺空间 | 陆康恬分享3款年饼做法 “糖油搅拌法”学起来！

报道：伍思薇
摄影：陈世伟

“准备要过年啦！”

随着冬至及圣诞节的过去，农历新年的跫音渐近，年味也扑面而来，市场上陆续出现龙年的服饰、新年装饰品及礼篮等，当然还有新年必备的年饼。

农历新年期间，除了品尝年菜，各种口味的年饼也是必不可少的，家家户户都会准备各种不同口味的年饼。随着时代更迭，不少新颖的年饼陆续面市，但传统口味依然占据了颇大的市场。

本期《厨艺空间》邀请到恬园厨艺学院（T-Garden Cooking School）院长陆康恬，以“糖油搅拌法”制作出3款传统口味的年饼，分别是蔓越莓小西饼、花生小西饼及巧克力小西饼。简单易学的做法，大家赶快学起来吧！

“糖油搅拌法”，是指在面糊调制过程中，首先搅打牛油及糖，然后加入其他原料，最后再塑造造型的方法，而这也是搅拌面糊类蛋糕的常用方法。

陆康恬开班授课逾10年，在冠病疫情期间，开启了线上教学，慢慢累积了不少学生。如今，线上课程的学生人数，竟比线下课程的学生来得多。

她透露，这场持续多年的冠病疫情，确实改变了大部分人的生活模式，她有许多学生也在疫情期间开始上网课后，从一开始的不习惯，到如今已非常适应，而且比起线下课程，他们更喜欢在家里上网课。

“尽管如此，线下课程依然有它的受众群，一些学生依然喜欢导师面对面教学，能够直接快速的提出疑问及得到解答。”

因此，她如今开办线上及线下课程，让学生自行选择自己喜欢的模式。

陆康恬表示，她所分享的小西饼，都属于“滴曲奇”（Drop Cookies）的一种。而“滴曲奇”是指，将做好的饼干面团，随手抓成小团直接放到烤盘上烘烤，做法非常简单。

她说，这种美式曲奇做起来方便快速，唯一最难拿捏的情况，就是要将每个面团抓成一样的大小，在烘烤时才能够烤得均匀。

“除了要抓成一样的大小，在烘烤时，也要时刻观察面团在烤箱里的情况。这是因为每一部烤箱的情况都不一样，若在烤饼干的过程中，发现饼干上色太快，就要把烤箱的温度调低，避免饼干烤焦。”

她表示，依她的习惯，在烘烤时间还剩10分钟时，她会观察饼干的表层是否开始变深色，若出现这种情况，她会将烤箱的温度调低10至20度。

陆康恬说，制作饼干的面团是不能过度搓揉的，尤其在加入面粉及其他粉类后，切记不能使用电动搅拌器过度搅打，或持续不断搓揉面团，否则面团容易变得太干，烤好的饼干也会变得很硬，影响口感，只有制作面包的面团才可不断搓揉，让烤好的面包变得筋道。

她表示，若制作过程中，发现面团变得太干，可加入适量的牛奶，让面团增加湿度，惟牛奶不可直接倒入面团里，必须先把揉好的面团弄散，然后均匀撒上牛奶，再利用刮刀，以切拌的方式让面团重新成团。

她也提醒道，在制作巧克力小西饼时，需使用巧克力粉，也不建议将之换成巧克力酱。这是因为巧克力酱本身已混入动物性鲜奶油，若使用巧克力酱来制作饼干，会让面团变得很湿，且饼干的巧克力香气也变得不足。

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