健康營食2.0|不說真的有人不知道的飲食迷思

當營養師那麼多年，有時也得扮演命理師，幫人解除疑惑。言談之中，我發現普羅大眾真的對一些營養知識不夠了解，或者一竅不通。所以，這次想在這裡指點迷津。

首先，很多人問我，為什麼選擇素食了，膽固醇還是那麼高？如果你的素食選擇油炸的加工食品，膽固醇始終離你不去。選擇素食，就要多吃新鮮的蔬果，儘管素食不包含肉類，但假如你偏愛加工素料及油炸烹調，始終於事無補。一些朋友為表“清白”，一再和我確認，他們都選擇燙蔬菜，吃新鮮水果，而且不吃素料，為何膽固醇還是高居不下？其實，人體肝臟也會合成膽固醇，可能是你的肝臟合成膽固醇過強，所以血液中膽固醇就偏高。

為什麼晚上睡不著，喝了牛奶還是睡不到？喝牛奶助眠是一種習慣，別當牛奶是喝下半小時馬上入睡的安眠藥。我一直不建議喝完牛奶馬上睡覺，因為睡前胃裡存有過多的食物，反而會增加消化負擔。如果想晚上喝牛奶，建議在睡前兩小時左右喝。我反而覺得，現代人壓力太大了，臨睡前還一直想著隔天的諸多事情，尋找輕鬆減壓的方式很重要。同時，大部人臨睡前習慣躺在床上刷手機，手機藍光會導致你更難入睡。

大家都知道，吃水果很重要，營養師叫你吃水果的叮嚀就和老師叫你做功課一樣那麼重要。水果要飯後還是飯前吃呢？一直以來都各有說辭。其實，水果有吃就好。飯前飯後相隔一小時就好。那麼水果沙拉和正餐一塊吃行嗎？行！但，切記控制其他主食分量，彆嘴饞吃多，導致胃脹氣。

“我有糖尿病，不吃飯就可以了，對嗎？”很多糖尿病患者以為只要不吃飯就可以控制和降低血糖。戒了白米飯，假如沒有其他碳水化合物的替代，身體便會以蛋白質作為能量的來源。欠缺蛋白質大大影響身體修補組織的功能。糖尿病患者需要的是控制碳水化合物的攝取量，可以以印度長米或糙米取代白米飯。同時，提防精製糖食品的攝取，它們無所不在，就藏在蛋糕、麵包、醬料、包裝飲料等當中。