食曾相識 | 家婆的家常菜之潮州雙烹肉粽
雖然冬至將近，又是吃湯圓的節日，但今天想和大家分享的不是湯圓，而是潮州的特色粽子——雙烹肉粽。
我爺爺是福建人，家裡自然都喜愛吃鹹肉粽，後來嫁入了潮州家庭，才發現潮州人的鹹肉粽中添加了甜豆沙，稱之為雙烹肉粽。
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雖然我阿嫲是烹飪高手，可卻不曾見過她裹粽子，通常都是買現成的作為祭祀之用。反而是嫁人後，我看見家婆在家親手裹粽子，方才知道原來我們平時隨手打開就吃的粽子，事先準備步驟繁多，一點也不簡單。
潮汕雙烹粽子的特色在於餡料，一粒粽子兩個味兒，一半鹹一半甜。
餡料其實與福建肉粽沒有什麼分別，就是炒香的糯米、鹹蛋黃、蝦米、香菇、栗子、五花肉等。亮點在於加了甜豆沙，嚐起來甜鹹皆有，風味獨特。
潮州人稱端午節為“五月節”。雖然家婆平時準備晚餐都是比較隨意的，但在裹粽子這件事上，她卻非常講究。
猶記得家婆會一個人獨自完成每個繁瑣的步驟。首先浸泡粽葉，再一片一片擦拭乾淨；醃製五花肉； 糯米洗淨浸泡四五個小時後，與蝦米、香菇一起炒香；把紅豆煮軟成豆沙，然後加糖和油炒幹炒透。
待一切就緒後，就一層層地將每種食材放進粽葉內裹起來，然後放進滾水內煮約兩小時，每個步驟一絲不苟，絕不馬虎。
從準備食材到可以“入口”的粽子，前前後後至少需要花個兩三天，可是我們只花了十分鐘就將它吃完。
現在回想起家婆每次獨自裹粽子時，從來沒有要求幫忙，而我們小輩也直進直出廚房，也沒有要伸手幫忙的意思，一切彷彿都理所當然，維持著無聲的默契。
後來家婆離世，一直後悔當初怎麼沒有向她學藝，因為市面上很難買到雙烹粽子，即使買到，內裡的紅豆沙餡也只有可憐的一小撮，再也吃不到家婆那份量十足的雙烹粽子。
為了彌補這個遺憾，在一次與客家會館聯辦的活動上，我特意舉辦了裹粽子活動，希望這個傳統文化手藝，可以一代傳承一代。
雖然目前自己在裹粽子的手法上還不太熟練，食客說味道已經有家婆的七八成。如今能吃到香噴噴又甜滋滋的雙烹粽子，再不是像以前那般理所當然的事情。品嚐中多了一分傳承、守住記憶的味道。
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