食曾相识 | 家婆的家常菜之潮州双烹肉粽

虽然冬至将近，又是吃汤圆的节日，但今天想和大家分享的不是汤圆，而是潮州的特色粽子——双烹肉粽。

我爷爷是福建人，家里自然都喜爱吃咸肉粽，后来嫁入了潮州家庭，才发现潮州人的咸肉粽中添加了甜豆沙，称之为双烹肉粽。

虽然我阿嫲是烹饪高手，可却不曾见过她裹粽子，通常都是买现成的作为祭祀之用。反而是嫁人后，我看见家婆在家亲手裹粽子，方才知道原来我们平时随手打开就吃的粽子，事先准备步骤繁多，一点也不简单。

潮汕双烹粽子的特色在于馅料，一粒粽子两个味儿，一半咸一半甜。

馅料其实与福建肉粽没有什么分别，就是炒香的糯米、咸蛋黄、虾米、香菇、栗子、五花肉等。亮点在于加了甜豆沙，尝起来甜咸皆有，风味独特。

潮州人称端午节为“五月节”。虽然家婆平时准备晚餐都是比较随意的，但在裹粽子这件事上，她却非常讲究。

犹记得家婆会一个人独自完成每个繁琐的步骤。首先浸泡粽叶，再一片一片擦拭干净；腌制五花肉； 糯米洗净浸泡四五个小时后，与虾米、香菇一起炒香；把红豆煮软成豆沙，然后加糖和油炒干炒透。

待一切就绪后，就一层层地将每种食材放进粽叶内裹起来，然后放进滚水内煮约两小时，每个步骤一丝不苟，绝不马虎。

从准备食材到可以“入口”的粽子，前前后后至少需要花个两三天，可是我们只花了十分钟就将它吃完。

现在回想起家婆每次独自裹粽子时，从来没有要求帮忙，而我们小辈也直进直出厨房，也没有要伸手帮忙的意思，一切仿佛都理所当然，维持着无声的默契。

后来家婆离世，一直后悔当初怎么没有向她学艺，因为市面上很难买到双烹粽子，即使买到，内里的红豆沙馅也只有可怜的一小撮，再也吃不到家婆那份量十足的双烹粽子。

为了弥补这个遗憾，在一次与客家会馆联办的活动上，我特意举办了裹粽子活动，希望这个传统文化手艺，可以一代传承一代。

虽然目前自己在裹粽子的手法上还不太熟练，食客说味道已经有家婆的七八成。如今能吃到香喷喷又甜滋滋的双烹粽子，再不是像以前那般理所当然的事情。品尝中多了一分传承、守住记忆的味道。