发布: 5:40pm 15/12/2023

廚藝空間 | 為傳統餐桌添新意一起做花式湯圓！

报道：伍思薇
摄影：谭湘璇

湯圓還可以這般模樣！

冬至吃湯圓是華人的傳統習俗，湯圓也象徵著團團圓圓和幸福美滿。近年來，湯圓的款式與口味層出不窮，大家不再侷限於傳統的造型及口味，憑藉著可愛的外形及香甜的味道，為傳統餐桌增添了一抹新意。

本期《廚藝空間》邀請到心靈手巧的丘雲妮，與讀者分享卡通造型湯圓與擂沙湯圓的做法。隨著冬至將至，家裡的湯圓都準備好了嗎？如果還沒有，不妨跟著丘雲妮一起來做花式湯圓吧！

喜歡烘焙的丘雲妮，有空時就喜歡報名參加各種廚藝短期課程，去看看不同授課者的做法，增廣見聞。

“我喜歡去上課，不一定非要學成什麼，我喜歡到處看看別人的技巧及所使用的道具，從中學習、改進自己的不足，並與自己的技能融會貫通。”

她表示，製作湯圓其實很簡單，就好像孩子們玩黏土一樣，自己調配出喜歡的顏色及造型。

她透露，在製作麵糰時，切記一定要在糯米粉及糖粉里加入沸水，來完成“燙粉”的步驟。這是因為湯圓畢竟是使用糯米粉加水搓圓後，煮熟就吃，若沒有事先“燙粉”，湯圓裡的粉味就會比較重口。

她說，沸水倒入糯米粉後，就可立即聞到一陣粉味，這也是糯米粉燙熟的味道。

她提醒道，熱水倒入糯米粉時是非常燙的，切記不要立即用手去拌，而要使用硅膠刮刀先攪拌，直到麵粉漸漸成團，也沒那麼燙手後，再直接用手搓揉成團。

她表示，不同品牌的糯米粉，吸水程度也不一樣，因此她建議先準備70至75毫升的沸水，在把沸水倒入糯米粉裡時，先倒入60毫升的沸水，攪拌時需仔細觀察，若麵糰太乾，再慢慢倒入適量的沸水，直到成團。

“糯米粉本身稍帶些澀澀的味道，我也會在糯米粉里加入一點點的糖粉，讓糖粉的甜味將粉味及澀味遮蓋掉。”

她指出，把糯米粉搓成團後，就可以開始進行調色，而調色期間，她會準備一小杯水放在旁邊，當面團經過多次搓揉而變較干時，就沾點水拍在麵糰上，繼續搓揉。

關於湯圓調色，丘雲妮說，如今許多人推崇健康飲食，在製作甜品需調色時，都會使用天然果蔬粉來代替可食用色素。

她說，製作湯圓時，當然也可使用天然果蔬粉來調色，但她發現，使用天然果蔬粉調色的湯圓，經過烹煮後，湯圓會有點褪色，而使用可食用色素來調色，就不會出現褪色的情況。因此，她還是選擇最傳統的方式，也就是可食用色素來進行調色。

她表示，第一次調色的人，可在湯圓麵糰上一點點的滴上顏色並揉勻後，若顏色未達到自己理想中的樣子，再慢慢滴入色素來調整，當顏色不小心調太深色也沒關係，只要再添加一些白色麵糰，揉開即可。

“有些顏色可能只使用一種色素無法達到逼真的樣子，就以西瓜的顏色為例，我使用紅色及橙色的色素漸漸染成，而山竹的顏色也是如此。若大家仔細觀察過，山竹的外形並不只是深紫色這麼簡單。我先把麵糰染成深紫色後，再添加一絲褐色，才變成山竹真正的顏色。”

丘雲妮說，西瓜造型的湯圓有幾種做法，除了她所分享的完整一顆的西瓜造型，還可以做成西瓜片，或利用製作餅乾的原理，把西瓜的3種顏色，即西瓜紅、白色及綠色麵糰揉在一起，搓成圓柱條形後，再切成一塊塊即可。

她表示，餅乾式的西瓜造型湯圓是最容易及最快速便捷的做法，不消片刻就可以完成，不用多好的手工也可以完成。

她透露，卡通造型湯圓能夠與孩子一起動手製作，透過親子活動來增進關係，還能夠吸引孩子去品嚐湯圓。由於她的女兒不愛吃湯圓，她並不只是準備傳統的薑湯或甜湯，還會準備豆漿、紅豆湯、金瓜甜湯等，與湯圓一起搭配，讓孩子也能一起吃。

至於製作擂沙湯圓時，她也提醒說，若準備的湯圓是帶有餡料的，就可直接裹上麥片或花生碎，但若只是純湯圓，則建議使用三合一的麥片，以及在花生碎裡混合糖粉，讓擂沙湯圓能夠帶些甜味，才好吃。

材料：
麵糰	橙色色素	紅色色素	綠色色素

材料：
麵糰	紫色色素	褐色色素	綠色色素

材料：
麵糰	蛋黃色色素	黑色色素

材料：
湯圓	花生碎	麥片

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