发布: 5:40pm 15/12/2023

厨艺空间 | 为传统餐桌添新意一起做花式汤圆！

报道：伍思薇
摄影：谭湘璇

汤圆还可以这般模样！

冬至吃汤圆是华人的传统习俗，汤圆也象征着团团圆圆和幸福美满。近年来，汤圆的款式与口味层出不穷，大家不再局限于传统的造型及口味，凭借着可爱的外形及香甜的味道，为传统餐桌增添了一抹新意。

本期《厨艺空间》邀请到心灵手巧的丘云妮，与读者分享卡通造型汤圆与擂沙汤圆的做法。随着冬至将至，家里的汤圆都准备好了吗？如果还没有，不妨跟着丘云妮一起来做花式汤圆吧！

喜欢烘焙的丘云妮，有空时就喜欢报名参加各种厨艺短期课程，去看看不同授课者的做法，增广见闻。

“我喜欢去上课，不一定非要学成什么，我喜欢到处看看别人的技巧及所使用的道具，从中学习、改进自己的不足，并与自己的技能融会贯通。”

她表示，制作汤圆其实很简单，就好像孩子们玩黏土一样，自己调配出喜欢的颜色及造型。

她透露，在制作面团时，切记一定要在糯米粉及糖粉里加入沸水，来完成“烫粉”的步骤。这是因为汤圆毕竟是使用糯米粉加水搓圆后，煮熟就吃，若没有事先“烫粉”，汤圆里的粉味就会比较重口。

她说，沸水倒入糯米粉后，就可立即闻到一阵粉味，这也是糯米粉烫熟的味道。

她提醒道，热水倒入糯米粉时是非常烫的，切记不要立即用手去拌，而要使用硅胶刮刀先搅拌，直到面粉渐渐成团，也没那么烫手后，再直接用手搓揉成团。

她表示，不同品牌的糯米粉，吸水程度也不一样，因此她建议先准备70至75毫升的沸水，在把沸水倒入糯米粉里时，先倒入60毫升的沸水，搅拌时需仔细观察，若面团太干，再慢慢倒入适量的沸水，直到成团。

“糯米粉本身稍带些涩涩的味道，我也会在糯米粉里加入一点点的糖粉，让糖粉的甜味将粉味及涩味遮盖掉。”

她指出，把糯米粉搓成团后，就可以开始进行调色，而调色期间，她会准备一小杯水放在旁边，当面团经过多次搓揉而变较干时，就沾点水拍在面团上，继续搓揉。

关于汤圆调色，丘云妮说，如今许多人推崇健康饮食，在制作甜品需调色时，都会使用天然果蔬粉来代替可食用色素。

她说，制作汤圆时，当然也可使用天然果蔬粉来调色，但她发现，使用天然果蔬粉调色的汤圆，经过烹煮后，汤圆会有点褪色，而使用可食用色素来调色，就不会出现褪色的情况。因此，她还是选择最传统的方式，也就是可食用色素来进行调色。

她表示，第一次调色的人，可在汤圆面团上一点点的滴上颜色并揉匀后，若颜色未达到自己理想中的样子，再慢慢滴入色素来调整，当颜色不小心调太深色也没关系，只要再添加一些白色面团，揉开即可。

“有些颜色可能只使用一种色素无法达到逼真的样子，就以西瓜的颜色为例，我使用红色及橙色的色素渐渐染成，而山竹的颜色也是如此。若大家仔细观察过，山竹的外形并不只是深紫色这么简单。我先把面团染成深紫色后，再添加一丝褐色，才变成山竹真正的颜色。”

丘云妮说，西瓜造型的汤圆有几种做法，除了她所分享的完整一颗的西瓜造型，还可以做成西瓜片，或利用制作饼干的原理，把西瓜的3种颜色，即西瓜红、白色及绿色面团揉在一起，搓成圆柱条形后，再切成一块块即可。

她表示，饼干式的西瓜造型汤圆是最容易及最快速便捷的做法，不消片刻就可以完成，不用多好的手工也可以完成。

她透露，卡通造型汤圆能够与孩子一起动手制作，透过亲子活动来增进关系，还能够吸引孩子去品尝汤圆。由于她的女儿不爱吃汤圆，她并不只是准备传统的姜汤或甜汤，还会准备豆浆、红豆汤、金瓜甜汤等，与汤圆一起搭配，让孩子也能一起吃。

至于制作擂沙汤圆时，她也提醒说，若准备的汤圆是带有馅料的，就可直接裹上麦片或花生碎，但若只是纯汤圆，则建议使用三合一的麦片，以及在花生碎里混合糖粉，让擂沙汤圆能够带些甜味，才好吃。

材料：
面团	橙色色素	红色色素	绿色色素

材料：
面团	紫色色素	褐色色素	绿色色素

材料：
面团	蛋黄色色素	黑色色素

材料：
汤圆	花生碎	麦片

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