发布: 6:56pm 17/11/2023

廚藝空間 | 年末雨季潮溼陰冷學4道溫補料理暖身

报道：伍思薇
摄影：陈世伟

年末雨季又開始了，在這潮溼陰冷的雨天裡，最容易讓人感到疲倦不適。每當這時候，許多人都會透過藥物及飲食來滋補暖身。

都說“藥補不如食補”，在那麼多種養生方法中，食療可說是流傳度最高、最被世人認可的一種方式。通過食物對身體機能進行溫和的調理，達到補充營養、增強抵抗力的作用。

本期《廚藝空間》邀請吉隆坡仔記飯店老闆蘇健財分享4道溫補料理的做法，包括椰子燉雞湯、七彩蟲草花、幹炒黃酒蝦及豬筋扣肉。這些料理都很容易在家自行準備，就讓大家一起學起來，溫暖地度過這溼噠噠的雨季吧！

蘇健財表示，椰子燉雞湯是他店裡就有售賣的湯品，平時他們在店裡準備時，會在早上時段就把雞湯煮好，然後在椰子裡放入所有食材後，加入雞湯，接著放在蒸爐裡慢慢燉煮，直到下午拿出來售賣時，味道已十分濃郁香甜。

他說，若讀者在家自己燉煮，可先把雞湯準備好，到了下午再倒入椰子裡，放在鍋裡轉小火慢燉，直到晚餐的時候，味道已十分香濃，是一道很容易準備的湯品。

他表示，若讀者覺得先煮雞湯會比較麻煩，也可利用現成的高湯塊，連同所有食材、水、雞塊及少許鹽一起放入椰子裡，小火慢燉。至於老椰子，只要到賣椰子的地方，請老闆挑好老椰後，要求他們協助在椰子上鑽洞即可。

“烹煮時，單靠椰子裡的椰肉與雞湯一起燉煮，已十分夠味，不需要再使用椰水。因為椰水不僅十分寒涼，與雞湯一起燉煮後，若時間掌握得不好，煮得太久，椰水就會出現油分，與雞湯混合一起，湯品就會出現‘油溢味’，影響口感。”

蘇健財透露，幹炒黃酒蝦這道料理，利用黃酒及生薑來大炒，黃酒具有補氣血、活血祛寒及通經活絡的功效，配上生薑後，在寒冷的天氣裡能夠帶來驅寒防感冒的效果，最適合在雨季天冷的時候品嚐。

他表示，他選擇幹煎大蝦，而不是先煮熟或先油炸後再下鍋去熱炒，是因為直接幹煎大蝦才能夠把蝦的鮮味帶出來，讓大家在品嚐時，能夠吃到更鮮美的蝦味。

此外，他也提醒道，在烹煮料理時，無論是使用麻油或任何料酒，都必須在烹飪的最後一個步驟才加入麻油及料酒，這才能夠把麻油及酒香味留下來。

他說，有些料理如麻油雞，必須在一開始就加入大量麻油去烹煮，但若想要在料理中品嚐到更多的麻油香氣，就在熄火前再加入少許麻油去提香，否則麻油的香氣在烹煮過程中都蒸發掉了。