发布: 6:56pm 17/11/2023

厨艺空间 | 年末雨季潮湿阴冷学4道温补料理暖身

报道：伍思薇
摄影：陈世伟

年末雨季又开始了，在这潮湿阴冷的雨天里，最容易让人感到疲倦不适。每当这时候，许多人都会透过药物及饮食来滋补暖身。

都说“药补不如食补”，在那么多种养生方法中，食疗可说是流传度最高、最被世人认可的一种方式。通过食物对身体机能进行温和的调理，达到补充营养、增强抵抗力的作用。

本期《厨艺空间》邀请吉隆坡仔记饭店老板苏健财分享4道温补料理的做法，包括椰子炖鸡汤、七彩虫草花、干炒黄酒虾及猪筋扣肉。这些料理都很容易在家自行准备，就让大家一起学起来，温暖地度过这湿哒哒的雨季吧！

苏健财表示，椰子炖鸡汤是他店里就有售卖的汤品，平时他们在店里准备时，会在早上时段就把鸡汤煮好，然后在椰子里放入所有食材后，加入鸡汤，接着放在蒸炉里慢慢炖煮，直到下午拿出来售卖时，味道已十分浓郁香甜。

他说，若读者在家自己炖煮，可先把鸡汤准备好，到了下午再倒入椰子里，放在锅里转小火慢炖，直到晚餐的时候，味道已十分香浓，是一道很容易准备的汤品。

他表示，若读者觉得先煮鸡汤会比较麻烦，也可利用现成的高汤块，连同所有食材、水、鸡块及少许盐一起放入椰子里，小火慢炖。至于老椰子，只要到卖椰子的地方，请老板挑好老椰后，要求他们协助在椰子上钻洞即可。

“烹煮时，单靠椰子里的椰肉与鸡汤一起炖煮，已十分够味，不需要再使用椰水。因为椰水不仅十分寒凉，与鸡汤一起炖煮后，若时间掌握得不好，煮得太久，椰水就会出现油分，与鸡汤混合一起，汤品就会出现‘油溢味’，影响口感。”

苏健财透露，干炒黄酒虾这道料理，利用黄酒及生姜来大炒，黄酒具有补气血、活血祛寒及通经活络的功效，配上生姜后，在寒冷的天气里能够带来驱寒防感冒的效果，最适合在雨季天冷的时候品尝。

他表示，他选择干煎大虾，而不是先煮熟或先油炸后再下锅去热炒，是因为直接干煎大虾才能够把虾的鲜味带出来，让大家在品尝时，能够吃到更鲜美的虾味。

此外，他也提醒道，在烹煮料理时，无论是使用麻油或任何料酒，都必须在烹饪的最后一个步骤才加入麻油及料酒，这才能够把麻油及酒香味留下来。

他说，有些料理如麻油鸡，必须在一开始就加入大量麻油去烹煮，但若想要在料理中品尝到更多的麻油香气，就在熄火前再加入少许麻油去提香，否则麻油的香气在烹煮过程中都蒸发掉了。