食曾相識 | 阿嫲食譜系列之 梅香鹹魚蒸花肉
小時候，每隔幾個月，阿嫲就會帶著我這個長孫女，從巴生搭巴士到吉隆坡車站，然後步行到茨廠街購貨、吃東西。
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80年代的茨廠街，充滿濃厚的傳統文化，沒有外勞，沒有售賣仿製品，有的是當鋪、布莊、茶樓、藥行、雜貨店及影樓等，沿街也有售賣涼茶、燒臘、中式傳統糕餅及零食等各種各樣的小檔口，好不熱鬧。
我們婆孫倆大手拉小手，穿梭在茨廠街的大街小巷，走累了就坐下來喝杯茶，休息夠了繼續走。阿嫲有6個女兒，卻只帶上我這個孫女，我沒有問原因。
阿嫲有次在茨廠街買了一條金手鍊給我，並囑咐我不可以給姑姑們知道，免得她們吃醋。我點點頭，心裡有些竊喜。
每次來到茨廠街，阿嫲肯定會到中華巷打包豬腸粉和釀料，還有到李霖泰菜市場買一些乾貨，尤其是梅香鹹魚。她認真挑選鹹魚的樣子，我到現在還歷歷在目。
首先她用那烔烔有神的眼睛打量每一片鹹魚，然後用手稍微觸摸，選好了，她會先放在鼻子聞一聞，才交到攤主的手上。每一次她都交代我，買鹹魚就一定要買梅香鹹魚。
我一直以為梅香鹹魚是一種魚，可魚攤並沒有賣梅香魚哦！後來我才知道這是一種醃製法，原來任何魚都可以醃製成梅香鹹魚。
梅香鹹魚最早的名字其實是“黴香”，也就是魚在醃製發酵過程中，會散發一股極為刺鼻的黴臭味，醃製後的魚身口感軟綿無彈性，肉質一夾就碎，但經過烹煮後，就會散發誘人的香味。
然而鹹魚的味道，並不是人人會欣賞。喜歡的人就非常喜歡，不喜歡的人就“聞”而遠之。記得有一次，我們搭巴士準備回巴生，由於阿嫲手上拎著一大袋鹹魚，一上車就有乘客投訴，結果我們被巴士司機趕下車。
幸好後來另一位司機允許我們把那一袋鹹魚放在分隔的行李廂，才讓我們上車。到了巴生，阿嫲匆忙下車，站在行李廂旁，等待司機把鹹魚還給她。看來，阿嫲真的非常緊張那一袋鹹魚。
我最喜歡阿嫲煮的梅香鹹魚蒸花肉，軟綿的鹹魚和花肉一起清蒸，豬肉吸收魚的鹹香鮮美，鹹魚也吸取豬油的肉香味，滋味甘香，油而不膩，齒頰留香回味無窮。
一道家常的梅香鹹魚蒸花肉，功夫不僅僅在備菜蒸煮的那二三十分鐘，背後是阿嫲舟車勞頓、討價還價、認真挑選並小心翼翼地把上好食材帶上桌的過程。
對我來說，這是味蕾記憶深處阿嫲對家人愛的印記。
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