老就是寶 | 一縷餅香 情牽古早味 榮香餅家屹立半世紀

他說，榮香這個品牌，背後有一個小故事，榮香的“榮”取自父親的其一名字，而“香”則是當初傳授父親製作餅乾手藝的叔叔的名字。這是銘記、也是感恩。

隨即他補充，在霹靂有一家名為“新榮香”餅家，其實跟他們並沒有任何關係，剛好名字略有雷同，純屬巧合。

他娓娓道來，父親是霹靂安順人，在那時物資匱乏的時代，每個人都是靠學習一門手藝養家餬口，當時其父親便與其叔叔學習如何製作豆沙餅、馬蹄酥及麻花酥；後來他們舉家來到巴生班達馬蘭新村生活。

“來到巴生後，父親便在住家內製作各類土產餅售賣，當越來越多顧客上門購買我們家的餅後，父親便決定拓展其業務，開設一家店面。”

放棄事業繼承父親餅家

李偉勤說，在開店之前，其父親做過許多市場調查，並在時機成熟後，在巴生開設一家餅鋪。

他表示，在繼承父親的店之前，他原本是一名工程師，但他不想讓老味道就此失傳，於是放棄原本的事業，繼承父親的餅家，希望能讓更多人品嚐到傳統豆沙餅、馬蹄酥及麻花酥的滋味。

“10多年前，父親告訴我，他的體力不如從前，無法繼續做餅，打算‘收山’，我知道後感覺非常可惜，畢竟榮香餅家是父親一手創立的事業，我不想讓父親一生的心血隨著時間的流逝而消失，我的太太也很支持我回家繼承父親的事業，就這樣做了10多年。”

從小看父做餅漸掌握技巧

李偉勤憶述，小時候的他，總愛在父親做餅時，圍著父親身邊團團轉，他很喜歡看著父親做餅的畫面，之後也參一腳學習做餅，跟著父親揉搓麵粉，往麵皮內塞餡料。

“我從小看著父親做餅，漸漸地從中也掌握做餅的手法及技巧，因此接受父親的店面後，做餅這件事對我而言並沒有多大的困難。”

雖然繼承家業承受的壓力也不少，但他說，至少時間比較自由，而他也享受做餅的過程。

手工機器製作 各有擁護

李偉勤指出，手工製作和機器製作的豆沙餅、馬蹄酥，其實都各有好和不好，也各有擁護。

“因為有些人已習慣機器製造餅乾的味道。由於手工餅越來越少了，所以也有很多人開始尋找記憶中那最原始的味道。”

他表示，以往做餅都是純手工製作，將麵粉搓好後再靜待麵糰發酵，再把麵糰切割做成麵皮，然後塞餡料，製作好的餅就要貼在窖內，非常耗時；如今揉搓麵粉的部分則是由機器代勞，而他們也使用烤爐烘烤豆沙餅及馬蹄酥。

至於麻花酥，他說：“早期我們是人手將麵糰搓成粒狀（每一粒就是一條辮子酥），然後再搓成條狀，最後再綁成辮子形狀；現在，我們是直接用機器切成條狀，等待發酵即可塑形。”

至於辮子酥能存放多久？他說“其實，油炸食物只能存放一個月，超過一個月通常就會臭油味，因此，我們都是現做現賣。好吃的辮子酥最講究新鮮，口感酥脆又不油膩，也不會過硬。”

他說，該餅家目前只製作豆沙餅、馬蹄酥、麻花酥及每週三限定的酥炸豆沙角。

店內每樣餅都皆受歡迎

問他店哪一種餅類最受歡迎，他思索一陣子後，說道“這很難選，因為店內每一樣餅都很受顧客歡迎”。

他表示，該店多年來都秉持著“現做現賣”，每天新鮮製作，賣完為止，這是為了確保各種餅類的口感及品質。

李偉勤說，這種製作方式不僅能保證餅類的口感和品質，更體現出榮香餅家的傳承文化。