发布: 11:54am 19/10/2023

鐵路美食2.0 | 依季節食材推特別菜單 “中華飯店”粵菜風味

报道/锺宝忆
摄影/谭湘璇

“溫馨故里人情，領略家鄉風味”，是在傳承味道，也是傳承文化。

你是否曾注意過在吉隆坡隆雪華堂裡邊，隱藏著這樣一間餐館——中華飯店。

“中華飯店”其實是在“紫藤茶原”滅燈一年後，也就是2022年11月開設。千萬不要以為這間餐館隱藏在鬧市之中，無人知曉，其實食客很多，若是不訂位隨時失望而歸。

中華飯店主席拿督林恆毅表示，“中華飯店”不僅僅是餐飲業那般簡單，更是為了推廣文化，讓食客瞭解歷史。

中華飯店不只是菜餚講究，就連建築的外觀到內觀也十分講究，外觀是白色仿上海英殖民建築物，和被馬來西亞文化、藝術及文物部列為第一批國家文化遺產的隆雪華堂本體建築，百年會堂十分和諧，彷彿一開始就是一體的。

至於餐館內則以“船艙”為概念進行設計，利用流線型木板、大紅花圖案、椰樹、芭蕉、彩繪以及老吉隆坡的照片等帶有南洋元素，給食客視覺上中西合璧的享受，讓人彷彿置身於南洋美食樂園。

林恆毅說，他們餐館的標誌（logo）也以帆船為主，這就是為了紀念祖先下南洋時，是“揚帆起航”，坐船來的，而隆雪華堂當年就是幫助解決當時豬仔面對的問題，這也是其中的歷史底蘊，他想從這層帶出兩者之間的關係。

“19世紀中葉以來，華人大量移居南洋，漂洋過海，最後於此落地生根，建立家園。我們一直沒有忘記，每一到華人先賢勤勤懇懇，自強不息，開山墾荒的故事。”

歷史不應該被遺忘，滿滿的情懷可以勾起回憶，古早味也能牽動記憶的神經。

中華飯店董事經理林展安說，中華飯店主打粵菜，部分料理則是中西合璧；每個月也會推出特別菜單，根據季節食材，推出季節性的料理。

“比如之前配合3月雨季會有打邊爐（火鍋），現在10月會有陽澄湖大閘蟹料理；在11月份，天氣轉冷，我們也會推出羊腩煲。另外，我們這裡也曾舉辦過奔富（Penfolds）紅酒晚宴。”

他也提及，“中華飯店”有一道石岐乳鴿，這道料理在線上訂購還有一個名稱——飛鴿傳書，富有創意，是有食客曾經帶上飛機的料理之一，但是要吃這道料理一定要事先預定，否則可能沒有辦法大飽口福。

林恆毅也說，在“中華飯店”的早上時段也有港式點心可以享用，基本上部分點心的配方已經更改了10個版本，為的是精益求精。

“開業前，為了更好的培訓點心廚師，我在我家隔壁搭建一個點心廚房當他們的培訓教室。我們一直試驗，更改配方，就是為了做到最好。”

惟他也坦言，他們中華飯店的小籠包還有更多進步的空間，盼各造可以再多給他們一些改進的時間，繼續給予監督。

他們的廚藝總監是退休的廚藝高手胡志威（Frankie Woo）。胡志威10年前隱退江湖，要請他出山談何容易，林恆毅和林展安兩人也是在“三顧茅廬”，“以酒會友”後才成功說服胡志威重出江湖。

胡志威也直言，他願意重出江湖，最主要的原因是為了傳承廚藝，不想讓老味道就此失傳。

他的專長是粵菜風味的現代中國菜。他負責策劃菜單、設計新菜餚、指導中華飯店的廚師和廚房工作人員。

胡志威曾於多家五星級豪華酒店和餐廳擔任主廚，擁有超過45年經驗。

他1977年開始在馬來亞酒店學廚，後來加入美麗華酒店 (Mirama Hotel)中餐部、期間也到過新加坡和香港擔任廚師，也在已消失的吉隆坡麗晶酒店（The Regent Hotel）擔任過中餐主廚。

胡志威後來以自己的姓氏“胡”開了一家“古月天”酒家，再後來，就逐漸淡出廚藝界。

他的光榮事蹟數不盡，曾在世界級的比賽拿獎，更為不少名人烹煮過美味料理，當中包括新加坡建國總理李光耀、武打巨星成龍、德國“車神”舒馬克（Michael Schumacher）等。

中華飯店

地址	1G, Jalan Maharajalela, Kampung Attap, City Centre,50150 Kuala Lumpur.
營業時間	每天早上11時至下午2時30分，以及晚上6時至晚上10時30分
臉書	https://www.facebook.com/thechinesepalace/
聯絡號碼	016-833 6228
備註	營業時間和食物售價以店家為準。