发布: 11:54am 19/10/2023

铁路美食2.0 | 依季节食材推特别菜单 “中华饭店”粤菜风味

报道/锺宝忆
摄影/谭湘璇

“温馨故里人情，领略家乡风味”，是在传承味道，也是传承文化。

你是否曾注意过在吉隆坡隆雪华堂里边，隐藏着这样一间餐馆——中华饭店。

“中华饭店”其实是在“紫藤茶原”灭灯一年后，也就是2022年11月开设。千万不要以为这间餐馆隐藏在闹市之中，无人知晓，其实食客很多，若是不订位随时失望而归。

中华饭店主席拿督林恒毅表示，“中华饭店”不仅仅是餐饮业那般简单，更是为了推广文化，让食客了解历史。

中华饭店不只是菜肴讲究，就连建筑的外观到内观也十分讲究，外观是白色仿上海英殖民建筑物，和被马来西亚文化、艺术及文物部列为第一批国家文化遗产的隆雪华堂本体建筑，百年会堂十分和谐，仿佛一开始就是一体的。

至于餐馆内则以“船舱”为概念进行设计，利用流线型木板、大红花图案、椰树、芭蕉、彩绘以及老吉隆坡的照片等带有南洋元素，给食客视觉上中西合璧的享受，让人仿佛置身于南洋美食乐园。

林恒毅说，他们餐馆的标志（logo）也以帆船为主，这就是为了纪念祖先下南洋时，是“扬帆起航”，坐船来的，而隆雪华堂当年就是帮助解决当时猪仔面对的问题，这也是其中的历史底蕴，他想从这层带出两者之间的关系。

“19世纪中叶以来，华人大量移居南洋，漂洋过海，最后于此落地生根，建立家园。我们一直没有忘记，每一到华人先贤勤勤恳恳，自强不息，开山垦荒的故事。”

历史不应该被遗忘，满满的情怀可以勾起回忆，古早味也能牵动记忆的神经。

中华饭店董事经理林展安说，中华饭店主打粤菜，部分料理则是中西合璧；每个月也会推出特别菜单，根据季节食材，推出季节性的料理。

“比如之前配合3月雨季会有打边炉（火锅），现在10月会有阳澄湖大闸蟹料理；在11月份，天气转冷，我们也会推出羊腩煲。另外，我们这里也曾举办过奔富（Penfolds）红酒晚宴。”

他也提及，“中华饭店”有一道石岐乳鸽，这道料理在线上订购还有一个名称——飞鸽传书，富有创意，是有食客曾经带上飞机的料理之一，但是要吃这道料理一定要事先预定，否则可能没有办法大饱口福。

林恒毅也说，在“中华饭店”的早上时段也有港式点心可以享用，基本上部分点心的配方已经更改了10个版本，为的是精益求精。

“开业前，为了更好的培训点心厨师，我在我家隔壁搭建一个点心厨房当他们的培训教室。我们一直试验，更改配方，就是为了做到最好。”

惟他也坦言，他们中华饭店的小笼包还有更多进步的空间，盼各造可以再多给他们一些改进的时间，继续给予监督。

他们的厨艺总监是退休的厨艺高手胡志威（Frankie Woo）。胡志威10年前隐退江湖，要请他出山谈何容易，林恒毅和林展安两人也是在“三顾茅庐”，“以酒会友”后才成功说服胡志威重出江湖。

胡志威也直言，他愿意重出江湖，最主要的原因是为了传承厨艺，不想让老味道就此失传。

他的专长是粤菜风味的现代中国菜。他负责策划菜单、设计新菜肴、指导中华饭店的厨师和厨房工作人员。

胡志威曾于多家五星级豪华酒店和餐厅担任主厨，拥有超过45年经验。

他1977年开始在马来亚酒店学厨，后来加入美丽华酒店 (Mirama Hotel)中餐部、期间也到过新加坡和香港担任厨师，也在已消失的吉隆坡丽晶酒店（The Regent Hotel）担任过中餐主厨。

胡志威后来以自己的姓氏“胡”开了一家“古月天”酒家，再后来，就逐渐淡出厨艺界。

他的光荣事迹数不尽，曾在世界级的比赛拿奖，更为不少名人烹煮过美味料理，当中包括新加坡建国总理李光耀、武打巨星成龙、德国“车神”舒马克（Michael Schumacher）等。

中华饭店

地址	1G, Jalan Maharajalela, Kampung Attap, City Centre,50150 Kuala Lumpur.
營業時間	每天早上11时至下午2时30分，以及晚上6时至晚上10时30分
臉書	https://www.facebook.com/thechinesepalace/
联络号码	016-833 6228
備註	营业时间和食物售价以店家为准。