老就是宝 | 儿时记忆 故乡情怀 文化传承 刘家庄碰糕 地道老滋味
在岁月的流传中，手作传统糕点日渐式微；许多人对传统糕点的印象不单单是满满的家乡味，更是童年岁月中的美好回忆，让人留恋。
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一份老字号糕点，是儿时的记忆，是故乡的情怀，亦是文化的传承。在食品制造业自动化、量产化的时代，纯手工做出来的糕点越显珍贵，它倾注着劳动者的耐心、细心、用心。
迈入科技化的时代，虽然擅长做传统糕点的人越来越少，惟还是有部分的糕点业者，将他们的一生奉献给糕点，坚守祖传老手艺，一辈子只专注做好一件事。
与巴生市区一海之隔的五条港，隐藏着一间住家式传统糕点店，即“刘家庄碰糕”。
这是一家自1970年就开始在制作传统碰糕的店面，如今则是由第二代接班人刘德赞（60岁）及黄锦云（57岁）共同经营，他们希望能将这份传统碰糕的古早味延续下去。
马来西亚各地区颇具地方特色的风味糕点品种繁多，做法也千变万化，无论是蒸的、烤的、炸的，都受到很多人的喜爱。那么你最爱吃的传统糕点是哪一种呢？本期的《老就是宝》带领读者“视吃”刘家庄碰糕，并且探索该店的由来与发展。
吃黑糖碰糕讨好意头
刘家庄碰糕业者黄锦云受访时指出，碰糕是福建人的传统糕点，而“碰”在福建话代表着“发起来”的意思，因此，逢年过节时民众都会吃黑糖碰糕讨个好意头。
她表示，黑糖碰糕是五条港特色糕点，质感有点像发糕，而他们制作的碰糕表面上一粒粒的坑洞都是黑糖，象征着五条港沼泽地的螃蟹洞。
她娓娓道来，黑糖碰糕是其家婆所研发及制作的，基于家婆年事已高无法再做糕点，因此在13年前她便接手家婆的这一门手艺，希望能将家婆制作碰糕的手艺发扬光大。
“我本身也钟情于制作糕点，因此便决定将婆婆这道古早味黑糖碰糕推广出去，让更多人品尝到碰糕。”
透过代购渠道卖到各州
她说，虽然市面上有许多各类精致的糕点，但她相信传统糕点还是有一定的追随者。
“为何西式糕点能够受到市场上的追捧，华人传统糕点就不行呢？”
她指出，他们的碰糕也透过代购的渠道，销售去各州，因此各州人士都能品尝到他们的黑糖碰糕。
她也希望有一天，他们家的黑糖碰糕能够更广为人知，让更多人品尝到这份富有古早滋味的碰糕。
平均一天制作150碰糕
她表示，在科技还未普及化的时代，制做糕点都是要靠双手揉搓面粉，将面粉搓好后再静待面团发酵，面团发酵好后加入一些面粉揉一揉，再放入大锅内蒸熟，过程非常耗时，而且长时间用双手揉搓面粉手部会感到疼痛。
她说，由于是手工活，无法大量生产，平均一天只能制作150粒碰糕，有时碰到特别的节日，就得从清晨抹黑蒸糕忙到天亮，可说是分秒必争，粒粒皆辛苦。
“为了保留家婆研发的黑糖碰糕，最原始的口味，我至今仍然坚持采用家婆传承下来的传统手艺，再加以改良，不过为了节省时间我也使用机器辅助，半自动化制作黑糖碰糕，如今黑糖碰糕便成了现今家喻户晓的五条港道地伴手礼。”
她感慨地说，做糕点对现代人来说是轻而易举的事，只要上网搜索食谱，到超市采买所需食材，就能在短时间内做出美味又精致的糕点。
不过，对她而言，当年跟着家婆身边学做糕点并不如现在这么容易，一切都得从零开始，就连各种食材也需要自行制作，才能开始做糕点。
黄锦云：品牌化碰糕推广旅业
黄锦云指出，当时她接手家婆这一门生意，只想一心一意做好黑糖碰糕，好好过生活就好，惟为了配合村长陈水清推广五条港旅游计划，她便决定将碰糕品牌化，设计成让游客带走作为送给亲朋戚友的伴手礼。
她表示，为了让游客有其他选择，该店除了售卖招牌黑糖碰糕，也售卖两种不同口味的馒头，即黑糖及斑兰。
她说，当初家婆并没有为黑糖碰糕取名，因此为了让民众记得该家的碰糕，她便以丈夫的姓氏命名。
世界在变，但刘德赞及黄锦云依旧秉持着祖传的烘焙方式，歇尽所能保留黑糖碰糕这传统的味道，让它继续在大城小镇里飘香。
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