发布: 2:18am 22/09/2023

厨艺空间 | 自制冰皮月饼颜值高又Q弹

报道：伍思薇
摄影：陈世伟

下周又是一年一度的中秋节，今年的中秋你怎么过？

中秋佳节，是华人传统的重要节日之一。每年农历八月十五日，大家会与亲友团聚一起，赏月、品尝美食，感受着家的温暖及团圆的幸福。

对于中秋节来说，月饼是最不可或缺的美食。如今，越来越多的人都选择自制月饼，不仅能够配合家人的口味去制作，也能够让家人吃得更健康。

在众多款式的月饼中，冰皮月饼相比其他的酥皮月饼及广式月饼等，不仅热量低了不少，也不需要使用烤箱来烘烤，制作工序相对更加简单。尤其现在市面上还推出了冰皮月饼预拌粉，商家已预拌调配好材料，制作者只需简单的加热水及拌匀揉面即可，就算是零厨艺的厨房新手，都能够轻易掌握。

本期《厨艺空间》邀请到行动党万宜妇女组秘书兼首都镇支部秘书黄启富，与读者分享造型冰皮月饼的做法。对于特别喜欢麻薯及糯米滋这类具有软软糯糯口感甜点的糯米控，赶快把做法学起来，自制出颜值高又Q弹冰糯的冰皮月饼吧。

黄启富透露，在冠病疫情期间，加影第五区州议员办公室开始每月举办至少一场烹饪班，鼓励该区妇女能够学多一门手艺。大约在1年前，她曾担任其中一场烹饪班的指导老师，向参与的妇女传授制作冰皮月饼的方式。

她说，当时该烹饪班有约30人参加，她在现场慢慢指导参与者如何制作冰皮月饼，以及为饼皮月饼塑形的方式，当时大家都学得还不错，现场制作的成品都很好看。

“我们要求参与者回家必须复习及尝试自行完整做好一个有造型的冰皮月饼，但我没想到的是，大家交上来的功课，大部分的成绩都不太理想。”

她表示，这也让她理解到，制作工序较繁杂的食物，最好还是以一对一及重复练习的方式来进行，学习的人才能够更好的记住制作方式。

她指出，普通的冰皮月饼的制作方式不会难，但若要做出有造型的冰皮月饼，就比较考功夫，初学者能够先从使用模具开始进行。

她透露，制作造型冰皮月饼的方式是她自学的，当时她在网上看到制作日式和菓子的教学视频，那些精美的造型，让她突发奇想，认为能够沿用在制作冰皮月饼上。

因此，她就开始自行练习，也会购买不同的模具及工具来配合使用，渐渐地也懂得制作多种造型的冰皮月饼。

黄启富表示，制作冰皮月饼所使用的的糕粉，是一种加工粉，也就是熟的糯米粉，即把糯米粉蒸熟再炒干后，磨成的细粉。这种糕粉的吸水力大，遇水就变得黏连，可以用来做月饼。

她说，使用热水拌打好的面团，需趁热进行调色及揉面。由于熟粉加水打成面团后，面团会变得异常的黏，她建议大家在桌面铺上一层硅胶揉面垫及塑料袋后，再把面团放在塑料袋上调色及揉面，此举既可避免面团黏在桌面及手上，也可稍微隔热。

“此外，凡是使用塑料或硅胶制品以外的工具，在接触到面团前，切记要沾点粉，否则面团就会黏在工具上，很难扒干净及清洗。”

她透露，在冰皮月饼做好后，冰皮表层都会有一层粉覆盖着，这时就可以取小毛笔沾点水，轻轻刷掉即可。

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