廚藝空間 | 花費少許功夫與時間 慢燉元蹄入口即化

“於是，我們在國外工作的時候，就開始研究其煮法，一邊吃一邊研究，最終花了很長的時間，終於研究到讓自己滿意的口味。”

他說，他只取該餐廳燉煮豬手入口即化口感的精髓，並沒有取其口感，反而是自行搭配豬手的味道。

“我認為，元蹄是大馬的菜餚，不僅寓意團圓，同時也非常適合大馬人的口味。因此，我們要創造出一個適合我們經營的餐廳的味道。”

豬手新鮮最為關鍵

他說，要煮好這道菜，最重要的是確保豬手新鮮，而選擇重量達1公斤或以上的豬手也是最為關鍵的事項。

“不新鮮的豬手或豬肉會有一股豬騷味，因此我們在冷藏豬手時，必須格外小心，不能將一大袋豬手一起放入冰箱。”

他解釋，如果一大袋豬手一起放入冰箱，位於中層的豬手需要更長時間去冰凍，一旦沒有及時冷藏，豬手就會出現豬騷味。

“另外，在燉煮豬手的時候，切記要大火燉煮3小時，並在燉煮3小時後檢查豬手是否夠軟。如果豬手已軟就能食用。”

祝康健：生煲野生生魚凸顯鮮味

祝康健表示，生煲野生生魚是他和哥哥商討後，認為野生生魚適合以生煲的烹飪方式烹煮，加入高湯後能凸顯野生生魚的鮮甜味。

他說，如果喜歡吃海鮮，也可添加一些魚、蝦或螃蟹一同烹煮，熬煮出來的湯汁更為鮮甜。

“同時，這道生煲野生生魚也是哥哥餐廳的招牌菜，深受顧客的喜愛。”

他說，該餐廳售賣的野生生魚是來自霹靂州金寶蓮藕池生長的野生生魚。

“該名業者在蓮藕池裡栽種蓮藕及養殖蝦類，惟池內的野生生魚數量多，且吃池內的蝦只。”

他說，於是該蓮藕池的業者設法將野生生魚捉起，並收集到一定的數量後，就將野生生魚交貨給他們。

“生長在湖水清澈的野生生魚肉質鮮甜，且不會有泥腥味。”

他補充，由於部分顧客未品嚐過野生生魚，且他們擔心野生生魚會有泥腥味，因此他們在售賣的初期，面對一定的難度。

“所幸顧客在聽取我們的講解後給予嘗試，並喜歡上野生生魚的味道。”

蓮藕臭豆蝦米組合新鮮

另外，多數人在烹煮臭豆時，都會首選帶有辣味的參巴做為配搭，但祝康健卻選擇以蓮藕及蝦米做為臭豆的搭配，這個新鮮的組合，讓人眼前一亮的感覺。

“臭豆、蓮藕及蝦米是3個截然不同的食材，但將其做為搭配，卻能擦出火花。”

他說，蓮藕脆口且沒味道，與味道濃郁的臭豆搭配，既不會搶走臭豆的濃郁味道，但卻能增添一些口感。

“加上炸香的蝦米鋪排在上方，蝦米的鹹香味與臭豆可說是絕配。”

宋溪元蹄

生煲野生生魚

蓮藕臭豆蝦米