厨艺空间 | 花费少许功夫与时间 慢炖元蹄入口即化

“于是，我们在国外工作的时候，就开始研究其煮法，一边吃一边研究，最终花了很长的时间，终于研究到让自己满意的口味。”

他说，他只取该餐厅炖煮猪手入口即化口感的精髓，并没有取其口感，反而是自行搭配猪手的味道。

“我认为，元蹄是大马的菜肴，不仅寓意团圆，同时也非常适合大马人的口味。因此，我们要创造出一个适合我们经营的餐厅的味道。”

猪手新鲜最为关键

他说，要煮好这道菜，最重要的是确保猪手新鲜，而选择重量达1公斤或以上的猪手也是最为关键的事项。

“不新鲜的猪手或猪肉会有一股猪骚味，因此我们在冷藏猪手时，必须格外小心，不能将一大袋猪手一起放入冰箱。”

他解释，如果一大袋猪手一起放入冰箱，位于中层的猪手需要更长时间去冰冻，一旦没有及时冷藏，猪手就会出现猪骚味。

“另外，在炖煮猪手的时候，切记要大火炖煮3小时，并在炖煮3小时后检查猪手是否够软。如果猪手已软就能食用。”

祝康健：生煲野生生鱼凸显鲜味

祝康健表示，生煲野生生鱼是他和哥哥商讨后，认为野生生鱼适合以生煲的烹饪方式烹煮，加入高汤后能凸显野生生鱼的鲜甜味。

他说，如果喜欢吃海鲜，也可添加一些鱼、虾或螃蟹一同烹煮，熬煮出来的汤汁更为鲜甜。

“同时，这道生煲野生生鱼也是哥哥餐厅的招牌菜，深受顾客的喜爱。”

他说，该餐厅售卖的野生生鱼是来自霹雳州金宝莲藕池生长的野生生鱼。

“该名业者在莲藕池里栽种莲藕及养殖虾类，惟池内的野生生鱼数量多，且吃池内的虾只。”

他说，于是该莲藕池的业者设法将野生生鱼捉起，并收集到一定的数量后，就将野生生鱼交货给他们。

“生长在湖水清澈的野生生鱼肉质鲜甜，且不会有泥腥味。”

他补充，由于部分顾客未品尝过野生生鱼，且他们担心野生生鱼会有泥腥味，因此他们在售卖的初期，面对一定的难度。

“所幸顾客在听取我们的讲解后给予尝试，并喜欢上野生生鱼的味道。”

莲藕臭豆虾米组合新鲜

另外，多数人在烹煮臭豆时，都会首选带有辣味的参巴做为配搭，但祝康健却选择以莲藕及虾米做为臭豆的搭配，这个新鲜的组合，让人眼前一亮的感觉。

“臭豆、莲藕及虾米是3个截然不同的食材，但将其做为搭配，却能擦出火花。”

他说，莲藕脆口且没味道，与味道浓郁的臭豆搭配，既不会抢走臭豆的浓郁味道，但却能增添一些口感。

“加上炸香的虾米铺排在上方，虾米的咸香味与臭豆可说是绝配。”

宋溪元蹄

生煲野生生鱼

莲藕臭豆虾米