厨艺空间 | 花费少许功夫与时间 慢炖元蹄入口即化

“于是，我们在国外工作的时候，就开始研究其煮法，一边吃一边研究，最终花了很长的时间，终于研究到让自己满意的口味。”

他说，他只取该餐厅炖煮猪手入口即化口感的精髓，并没有取其口感，反而是自行搭配猪手的味道。

“我认为，元蹄是大马的菜肴，不仅寓意团圆，同时也非常适合大马人的口味。因此，我们要创造出一个适合我们经营的餐厅的味道。”

猪手新鲜最为关键

他说，要煮好这道菜，最重要的是确保猪手新鲜，而选择重量达1公斤或以上的猪手也是最为关键的事项。

“不新鲜的猪手或猪肉会有一股猪骚味，因此我们在冷藏猪手时，必须格外小心，不能将一大袋猪手一起放入冰箱。”

他解释，如果一大袋猪手一起放入冰箱，位于中层的猪手需要更长时间去冰冻，一旦没有及时冷藏，猪手就会出现猪骚味。

“另外，在炖煮猪手的时候，切记要大火炖煮3小时，并在炖煮3小时后检查猪手是否够软。如果猪手已软就能食用。”

祝康健：生煲野生生鱼凸显鲜味

祝康健表示，生煲野生生鱼是他和哥哥商讨后，认为野生生鱼适合以生煲的烹饪方式烹煮，加入高汤后能凸显野生生鱼的鲜甜味。

他说，如果喜欢吃海鲜，也可添加一些鱼、虾或螃蟹一同烹煮，熬煮出来的汤汁更为鲜甜。

“同时，这道生煲野生生鱼也是哥哥餐厅的招牌菜，深受顾客的喜爱。”

他说，该餐厅售卖的野生生鱼是来自霹雳州金宝莲藕池生长的野生生鱼。

“该名业者在莲藕池里栽种莲藕及养殖虾类，惟池内的野生生鱼数量多，且吃池内的虾只。”

他说，于是该莲藕池的业者设法将野生生鱼捉起，并收集到一定的数量后，就将野生生鱼交货给他们。

“生长在湖水清澈的野生生鱼肉质鲜甜，且不会有泥腥味。”

他补充，由于部分顾客未品尝过野生生鱼，且他们担心野生生鱼会有泥腥味，因此他们在售卖的初期，面对一定的难度。

“所幸顾客在听取我们的讲解后给予尝试，并喜欢上野生生鱼的味道。”

莲藕臭豆虾米组合新鲜

另外，多数人在烹煮臭豆时，都会首选带有辣味的参巴做为配搭，但祝康健却选择以莲藕及虾米做为臭豆的搭配，这个新鲜的组合，让人眼前一亮的感觉。

“臭豆、莲藕及虾米是3个截然不同的食材，但将其做为搭配，却能擦出火花。”

他说，莲藕脆口且没味道，与味道浓郁的臭豆搭配，既不会抢走臭豆的浓郁味道，但却能增添一些口感。

“加上炸香的虾米铺排在上方，虾米的咸香味与臭豆可说是绝配。”

宋溪元蹄

猪手 1个（约1.2公斤）

材料A：
甜豆	5至6个
香菇	3至4个
芋头条	5-6个
红萝卜片	适量

材料B：
八角	5粒
桂皮	2支
月桂叶	3片
当归	3片
草果子	5粒
青葱	少许
姜	少许

调味料：
盐	适量
鸡精	适量
味精	适量
胡椒粉	适量
蚝油	适量
酱油	适量

生煲野生生鱼

野生生鱼	1条（1公斤）
白菜	4片
豆腐	1个
姜丝	少许
当归	4片
枸杞子	10粒
上汤	1大碗
鱼露	少许
鸡精	少许
味精	少许
花雕酒	少许

莲藕臭豆虾米

臭豆	200克
莲藕	300克
虾米	少许
蒜瓣	6个
鱼露	适量
味精	适量
糖	适量
花雕酒	适量