雙溪威新村巴剎美食中心 寶藏美食 人情味濃

陳有才：雪最早新村之一

陳有才表示，雙溪威新村成立於1949年，是雪州其中一個最早成立的新村，目前已有74年曆史。

他說，該村有約600戶居民，每戶村民在5000平方尺的土地上生活。開埠初期，村民是以採礦及割膠為生，如今已成為商業繁忙的新村。

“雙溪威（Sungai Way）取名馬來文的Sungai及英文的Way，意即河的道路。儘管如今雙溪威已易名為斯里斯迪亞（Seri Setia），但村民仍習慣稱之為雙溪威。”

他說，提起雙溪威新村，不得不提該村巴剎樓上的美食中心，這是一個結合許多古早味美食的地方，同時也是一個食肆小販用心經營了數十年或傳承至下一代。

“雙溪威新村巴剎自新村成立後已有，較後於20多年前興建目前的巴剎，許多熟食小販也隨之遷入巴剎樓上的美食中心繼續營業。”

他說，該美食中心有逾20個食檔，大部分攤位已傳承給下一代經營，繼續守護屬於新村的好味道。

蘭姐咖哩面
用新鮮排骨做配料

蘭姐咖哩面檔售賣的咖哩面有別於一般的咖哩面，她的咖哩面加入排骨做為配料，讓排骨吸入濃濃的咖哩汁，而排骨的鮮甜味讓咖哩麵湯汁更為鮮甜，可說是相得益彰。

她每日清晨前往檔口開始準備食材及熬煮湯汁，並堅持採用新鮮食材，為顧客煮出一碗碗熱騰騰的湯麵，讓這一碗湯麵溫暖他們的胃，開啟新的一天。

“我主要是做早餐生意，每日早上街坊到樓下的巴剎買菜後，就會來到美食中心享用早餐。”

昌記面父女檔
父掌廚 女主外

昌記面檔目前由父女檔經營，今年81歲的廖金水及女兒廖梅昆一起搭檔，父親負責準備食材及掌廚，女兒則從旁協助父親。

廖金水每日凌晨2時起身準備食材，凌晨3時則前來面檔準備開檔。該面檔售賣幹撈麵、清湯麵、咖哩面及咖哩雞腳等。

廖梅昆說，父親負責燙煮麵條，她則負責門面工作。問起該食檔經營了多少年，她笑說實在記不起來，只記得公公在她很小的時候就開始經營面檔生意，如今她都已50多歲了。

瓦煲老鼠粉面檔
主要做早餐生意

梁先生經營瓦煲老鼠粉面檔已有20多年，當時是他的弟弟先開始經營食檔，他再跟隨弟弟的腳步，投身飲食業。

他說，他一開始就在雙溪威新村巴剎美食中心經營食檔至今，目前已累計許多熟客。

“我的食材都是每天新鮮準備，主要是做早餐生意，新村村民前來巴剎買菜後，就會前來吃早餐。”

海南雞飯粒檔
增西餐 吸引年輕顧客

海南雞飯粒檔目前由第二代業者葉世耀負責經營，他除了售賣海南雞飯及雞飯粒，同時也有售賣西餐。

“我媽媽在經營這個食檔時，只是售賣海南雞飯，不過我接手後，除了保留海南雞飯外，也增加西餐，以吸引更多年輕顧客。”

他說，儘管雪隆一帶較少雞飯檔售賣雞飯粒，但他堅持售賣雞飯粒，讓想吃雞飯粒的顧客可前來品嚐。

“雞飯粒及普通的米飯不同之處為，我們用手及湯匙將米飯捏成一個球形，因此雞飯粒的口感更為紮實。”

馳名冬菇咖哩豬腸粉
每日新鮮熬煮醬汁

馳名冬菇咖哩豬腸粉業者劉潤有表示，冬菇咖哩豬腸粉早年由過老師傅創辦，經營數十年後轉手給她媽媽，如今則由她接手。

她說，她自4歲其便在檔口協助母親，一眨眼就經營逾40年。

“母親靠售賣冬菇咖哩豬腸粉，將我們拉扯長大。”

她說，冬菇咖哩豬腸粉有冬菇醬汁及咖哩醬汁，這兩個醬汁每日新鮮熬煮，且工序繁多，必須且蔥頭蒜米及香菇等食材，再熬煮高湯備用。

“我認為，在雙溪威新村巴剎的檔口經營，這不僅僅是一種買賣，更是一種人情味。”

拾貳號茶室
由公公經營至今60多年

拾貳號茶室業者陳耀強表示，該茶室由公公經營至今，已有60多年曆史。

他說，要泡好一杯茶，得記“水滾茶靚”這一句話，同時也需要熟悉顧客的口味。

“女生喝茶不要太濃，老人家喝茶則要濃但不要太甜。”

他說，該茶室售賣茶水的同時，也有生熟蛋及烤麵包，也是深受民眾喜愛的經典早餐配搭。

用美味叫醒食客味蕾
吳日嬌清晨6時開檔

吳日嬌經營的面檔售賣雲吞麵、炸肉面、肉碎面及水餃等，都是大家最為熟悉的早餐選擇。

今年68歲的她，早前與丈夫在巴剎旁的茶室經營面檔生意，但較後丈夫逝世後，她於兩年前將檔口遷至巴剎樓上的美食中心繼續營業。

每天早晨，當城市剛剛甦醒時，她已到檔口準備食材，並在清晨6時許開始營業，用鮮爽彈牙的美味叫醒周遭食客的味蕾。

歷經30多年風雨
黃玉裙見證巴剎變遷

今年63歲的黃玉裙，在雙溪威新村巴剎美食中心營業30多年。她不僅是這個熙熙攘攘市場的攤主，更是一個見證新村和巴剎歷史變遷的人物。

她說，其母親早前已在該處經營食檔，她及姐姐從母親手中接過攤子，攜手共同經營這個檔口，歷經了30多年的風雨，經營至今。

在她們的菜單中，咖哩面和雲吞麵等食物通常是食客的首選。她說，一粒粒飽滿多汁的雲吞，不僅深受食客喜愛，同時也成了在外漂泊孩子的鄉愁。

SS3淋面及蝦面面檔
檳城淋面北方口味

SS3淋面及蝦面面檔業者陳成財表示，他在還沒遷入雙溪威巴剎美食中心前，已在SS3經營面檔生意約30年。

他因要照顧癱瘓的母親，毅然暫時休業兩年，直到母親康復後，他於3年前在美食中心開設面檔，並重新出發。

他說，淋面分為3個類別，包括檳城淋面、烏魯音淋面及半山芭淋面，儘管3者都是淋面，但味道及賣相截然不同。

“我售賣的淋面是檳城淋面，也是北方口味，麵條及醬汁是偏白色，沒有加入醋，而是靠酸柑及自煮的參峇去提味。”

楊生茶室
廖玉珠：顧客從小看大

楊生茶室目前由第二代的夫妻檔負責經營，業者廖玉珠說，該茶室已有60年曆史，早前由家公經營，他在舊巴剎時已開始經營，約30年前遷至美食中心。

她說，該茶室售賣茶水、烤麵包、蒸麵包及生熟蛋，是老少最愛的早餐組合。

“在經營茶室的數十年裡，我們看見一代又一代的顧客從嬰兒時期開始長大成人，時間過得快。”

段級剛 陳美蓮夫妻檔
招牌雞絲河粉 口感順滑

來一碗口感順滑的雞絲河粉！攤主段級剛及陳美蓮這一對夫妻檔在白沙羅高原經營面檔生意12年後，因大樓出售及拆除而遷至哥打白沙羅營業，最後則選擇到雙溪威新村巴剎美食中心營業。

他說，雞絲河粉、海南雞飯及奶油意大利麵都是他的招牌食物。

“我們在煮雞隻時，必須拿捏烹煮的時間，並在煮熟後，將雞隻浸泡在流動的水中，才能讓雞肉保持嫩滑的口感。”